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<正> 一、概况在1910年雷德(Reid)及他的同事就均质对冰淇淋感官质量的影响进行了研究,他们认为:均质不仅可以使冰淇淋产品外观、组织状态得到改善,而且对提高冰屑结构质量、降低粒度、增加细腻感有益。同时亦可以使冰淇淋保持良好的溶化特性(如改变坚
均质对冰淇淋感观质量影响的研究
【摘 要】
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<正> 一、概况在1910年雷德(Reid)及他的同事就均质对冰淇淋感官质量的影响进行了研究,他们认为:均质不仅可以使冰淇淋产品外观、组织状态得到改善,而且对提高冰屑结构质量、
【机 构】
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长沙市一轻研究所; 长沙市食品工业研究所;
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1989年03期
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