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<正>随着果蔬深加工技术的发展,罐装、干制、腌制等现有的传统果蔬加工技术,由于其在加工过程中果蔬的营养损失严重、转化率低、产品食用安全性差,现已逐渐被诸如益生菌发酵技术等高效、优质、环保的果蔬加工方式所代替。采用益生菌生物发酵技术开发具有特殊营养保健功能的发酵果蔬产品,不仅可以改善果蔬制品的风味,丰富果蔬制品的花色品种,而且增加果蔬制品的保健作用。