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香气是胡麻油一项重要的感观特征指标,其由一系列挥发性化合物组成,也是构成胡麻油风味的重要因素之一。本文对胡麻油特征香气成分的种类、形成途径及影响因素进行了简单介绍,并对其提取分析方法展开了综述,目的是为胡麻油生产和科学研究提供依据。
胡麻油挥发性香气提取分析研究进展
【摘 要】
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香气是胡麻油一项重要的感观特征指标,其由一系列挥发性化合物组成,也是构成胡麻油风味的重要因素之一。本文对胡麻油特征香气成分的种类、形成途径及影响因素进行了简单介绍
【机 构】
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江南大学食品学院,石河子大学食品学院,新疆石河子职业技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2015年19期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31360389,31401617);江苏省研究生培养创新工程项目(CXLX120737);江南大学博士科研基金(JUDCF12003)
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