【摘 要】
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丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。红心番薯片（干）是浙江省非常受欢迎的一种休闲食品，在其加工过程中极有可能产生丙烯酰胺，成为居民日常摄入致癌物的来源之一。为
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丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。红心番薯片（干）是浙江省非常受欢迎的一种休闲食品，在其加工过程中极有可能产生丙烯酰胺，成为居民日常摄入致癌物的来源之一。为了解不同加工方式生产的番薯片（干）中丙烯酰胺污染情况以保证居民的食品安全，为相关部门提供技术依据，为消费者提供指导性建议，对浙江省不同加工方式生产的红心番薯片（干）中丙烯酰胺的含量进行检测。现将结果报告如下。
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