爱尔兰素有“翡翠绿岛”的美誉，全国四分之三的国土都被茂盛的森林、绿油油的草场和牧场所覆盖。受益于得天独厚的自然条件，爱尔兰水丰草美，养育了肥硕的牛羊，在极大地满足国内需求的同时，爱尔兰妥妥地成为了世界第五大牛肉出口国，也是欧洲最大的牛肉出口国，为全球30多个国家提供牛肉，其中就包括了吃肉大户——中国。
　　爱尔兰牛肉拥有漂亮的雪花纹理，既营养丰富又易料理。由于是天然草饲，因而其肉质鲜嫩紧实、口感细嫩清爽，自带天然的清新奶香味。特別是它的脂肪含量较低，尤其适合那些喜欢美食又注重健身的食客。对于厨师来说，中国市场上的爱尔兰牛肉部位很适合中式的炖、煮、炒。
　　爱尔兰牛肉可溯源、全程高质控，让消费者吃得放心。而且，这些品质牛肉要进入到市场，还需符合欧盟最严格的食品安全标准，且通过爱尔兰国家级可持续发展项目“绿色本源”（Origin Green）和政府独立认证的食品质量保证计划（QSA）。爱尔兰政府制定并颁布的“绿色本源”（Origin Green）计划，是世界上第一个也是唯一一个国家层面的食品可持续发展计划。“绿色本源”（Origin Green）计划确保科学检测、第三方独立审计贯穿食品生产的全过程，在完善食品安全的同时，能有效促进行业可持续发展。而质量保证计划（Quality Assurance Scheme）条款严苛于欧盟标准，不仅保证食品安全可追溯，还帮助农场测量追踪碳排放量，实现食品生产可持续发展。
　　如何享受营养美“牛”，体验舌尖上的爱尔兰？爱尔兰牛肉究竟有什么魔力让人欲罢不能？11月18-20日，爱尔兰食品局在北京开启了“爱尔兰牛肉京城名厨云料理”线上直播活动，连续三天吸引了近 3000万人观看，“爱尔兰牛肉”五个字深深印入人们的脑海。下面让我们走进著名美食博主食尚小米的直播间一探究竟。
　　当爱尔兰牛肉来到北京时尚美食地标三里屯
　　11月18日下午2点，食尚小米在Rhapsody·小大董开启了“爱尔兰牛肉京城名厨云料理”的首场直播，由大董先生高徒——小大董品牌总经理石秀松现场演绎“舌尖上的爱尔兰”！
　　Rhapsody·小大董是大董餐饮集团首家以“蓝调北京”为主题、蓝色为主色系、电影《Rhapsody波西米亚狂想曲》为精神图腾的全新概念餐厅。Rhapsody·小大董分为餐厅、露台和酒吧三个主要区域，露台风景绝佳，太古里的最in风貌尽收眼底。该餐厅亮相后，成为潮人打卡、家庭聚餐、情侣约会、时尚派对、品牌活动等适合不同客群的餐饮潮流新地标。
　　石秀松以全新升级的2.0版“小大董”经典菜品诠释了爱尔兰牛肉。


　　菜品展示
　　豉椒牛仔粒
　　主料：爱尔兰牛小排粒250克
　　辅料：干辣椒80克、青蒜120克
　　调料：葱姜蒜各5克、花椒3克、豆豉酱15克、蚝油120克、美极8克、白糖3克、老抽15克、酱油10克、香油10克
　　制法：1.爱尔兰牛小排切成1.5厘米的方丁，用香油、酱油、老抽抓匀入味，煎出焦面备用。2.起锅放入底油和花椒，将葱姜蒜爆香，下豆豉酱、蚝油，炒干辣椒至枣红色下入青蒜和煎好的牛仔粒，翻炒烹美极即可。
　　特点：豉香浓郁、麻辣适中，牛肉粒外焦里嫩。
　　指橙黑叉烧
　　主料：爱尔兰牛小排200克
　　辅料：李锦记叉烧酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱适量，芝麻酱50克、花生酱50克、草菇老抽400克、墨鱼汁120克、东古一品鲜250克、绵白糖400克、沙姜粉6克
　　制法：1.将爱尔兰牛小排改刀切2.5公分宽长条。2.用红星二锅头45克、玫瑰露酒50克、干葱70克、大蒜50克（干葱，大蒜拍碎）调汁，跟牛小排放在一起腌制20分钟。3.把腌好的肉放到调好的腌酱中，再次腌制12个小时。
　　特点：牛肉入味透彻，香气四溢。
　　沙茶萝卜炖牛腩
　　主料：爱尔兰牛腹条300克
　　辅料：白萝卜240克
　　调料：盐3克、鸡粉2克、冰糖1克、沙茶酱10克、蚝油5克、黑胡椒1克、柠檬叶2片
　　制法：1.将爱尔兰牛腹条切丁沸水。2.将白萝卜切1.5厘米方4厘米的长条。3.高压锅加750克水，放入爱尔兰牛腹条和调料压60分钟，然后打开高压锅加萝卜条煮15分钟即可。
　　特点：牛腹条软烂适口，沙茶香味浓郁。


　　当爱尔兰牛肉来到“万园之园”圆明园
　　11月19日下午2点，食尚小米在花家怡园（八爷府清华西路店）进行了“爱尔兰牛肉京城名厨云料理”的第二场直播，听花家怡园董事长花雷讲述爱尔兰之旅的感受以及京味文化，观花家怡园出品总监张芳忠如何用花家菜诠释爱尔兰牛肉的美味。
　　花家怡园，体验京味京韵的好去处，是北京市旅游定点企业、北京十大必去餐厅之一。花家怡园一直经营新派北京菜肴——花家菜，以“老北京名片”之称的四合院为主基调，将中国传统文化巧妙地融入到“吃”的文化中来，已成为北京的一张餐饮名片。花家怡园清华西路店坐落在圆明园内，最大限度地保留了皇家园林原有的风貌和私密性，正可谓“皇家园林皆为府，美景美食乐无穷”。
　　爱尔兰肥牛海胆卷
　　原料：爱尔兰肥牛片10片、鲜海胆10个、四叶花10件、杏仁片
　　调料：爱尔兰黄油、海盐、黑胡椒碎
　　制法：1.将平锅煎秤（或澳大利亚火山石）烧热，放入爱尔兰黄油，立即放入爱尔兰肥牛片，煎4成熟。2.翻面放上海盐、黑胡椒碎，放上海胆卷煎至八成熟起。3.放在绿色“三叶草”形状的紫苏叶上，点缀装饰。 　　特点：简单的方法，透露着爱尔兰肥牛品质之鲜嫩，和鲜嫩香滑、回味略甜的海胆有机结合，一口下去，汁水四溢、满口鲜香，杏仁片的爽脆、黑胡椒的辣香，很好地消除了牛肉和海胆的腥味，起到了画龙点睛的作用，更加有效地突出了爱尔兰草饲牛肉的肉香味和奶香味。
　　酥皮爱尔兰牛肉
　　原料：爱尔兰牛肋肉、酥皮粉
　　调料：冷香汁、椒盐、红卤水（盐、料酒、酱油、蚝油、冰糖、老抽、大酱、花椒、八角、陈皮、丁香、豆蔻）
　　制法：1.將红卤水烧开，加入爱尔兰牛肋肉，大火烧开。2.改用小火焖至酥烂，取出冷却后改刀。3.脆浆粉调好，放入牛肋肉炸制颜色金黄即可，点缀装盘。
　　特点：高温下的爱尔兰牛肉依然保持着其鲜嫩、有嚼劲儿、不塞牙的特性，经过卤、煮、冷却、高温烹调，其优良品质亦然令人信服，菜肴外酥里嫩，令人回味，再配以干、湿两种酱料，一个菜吃出三个口味，性价比超值。
　　正蓝旗小碗牛肉
　　原料：爱尔兰牛腹肉、山药
　　调料：海鲜酱、柱候酱、盐、冰糖、蚝油、酱油、香叶、八角、花椒、陈皮、葱段、姜片
　　制法：1.爱尔兰牛腹肉切成3*3厘米的大块，入冷水锅焯水后待用。2.净锅放油，炒香各种酱料，放入水和调料，烧开后放入牛肉，大火烧开。3.小火焖烧2小时左右，然后大火收汁即可。4.山药去皮切块，油炸后垫底，放上烧好的牛肉块。
　　特点：传统正宗北京菜、花家怡园热卖菜，口味咸鲜醇厚，回味微甜和略带奶香味，颜色酱红，牛肉口感酥烂软糯，爱尔兰牛腹肉筋肉相间，软嫩、有弹性、有嚼劲儿，部位分割符合中餐料理烹制和多种烹调方法。
　　当爱尔兰牛肉走进北京涮肉馆
　　11月20日中午12点，食尚小米在东直门涮肉进行了此次“爱尔兰牛肉京城名厨云料理”的最后一场直播，“盐调中国菜”创始人陈庆大师以不同味道、不同色彩的食盐为爱尔兰牛肉增添风味，别具一格。
　　新派京涮“东直门涮肉”崭新开幕，以更加精致、时尚，更为国际化的定位，重新发现北京城的味觉记忆。东直门涮肉独家定制景泰蓝小铜锅，以现代设计诠释传统工艺，雅致的配色为用餐更增加了几分精致感。设计师精心打造的空间简洁典雅，传统元素与现代审美交融，柔和的色调、温暖的氛围，令每一位食客备感舒适。
　　煎小牛排肉（蔬菜沙拉油醋汁），黄柠檬海盐
　　原料：爱尔兰牛小排150克
　　辅料：沙律杂菜150克、油条碎5克
　　调料：自制黄柠檬盐5克、橄榄油50克、意大利果醋15克、黄柠檬1个
　　制作：1.先将爱尔兰牛小排切成薄片，撒上自制黄柠檬盐，起热锅倒入橄榄油，煎熟牛肉片备用。2.将橄榄油、意大利醋和自制黄柠檬海盐组合。3.沙律菜垫底，将牛肉油条碎拌匀放在沙律菜上，淋上“制法2”即可。
　　特点：口味酸咸伴有微甜，牛肉遇到黄柠檬碎垫牙感，脆油条碎吸少许汁，夹杂蔬菜的汁水，层次分明。
　　老油条炒牛肉，红酒玫瑰盐
　　原料：爱尔兰牛小排150克
　　辅料：油条100克、青红椒片20克、葱段10克
　　调料：橄榄油100克、自制红酒玫瑰盐6克、老抽少许、玉米淀粉少许、料酒少许
　　制法：1.先将爱尔兰牛肉切成长片备用，油条切段备用。2.起热锅倒入橄榄油，先煎牛肉，后煎油条，锅内留底油，落入葱段、青红椒片，烹入料酒、玫瑰盐、淀粉、老抽，加入牛肉和油条拌匀即可。
　　特点：口味鲜咸回味甜，油条的脆、牛肉滑玫瑰盐垫牙感，尾部有玫瑰残留。
　　温拌肥牛肉，洋葱海盐
　　原料：爱尔兰肥牛肉330克
　　辅料：葱花50克、香菜60克
　　调料：葱油10克、自制洋葱海盐5克
　　制作：1.起清汤锅，将牛肉涮完控水。2.另取温盘，一层葱花、一层香菜、一层洋葱海盐，加入肥牛，葱油拌匀即可。
　　特点：口味浓浓，香菜和葱香伴着鲜咸回味甜，牛肉肥而不腻，嫩滑香菜垫牙。
　　香辣牛肉，烧椒海盐
　　原料：爱尔兰牛肋条450克
　　辅料：黄飞鸿辣椒碎50克
　　调料：花椒粉5克、自制烧椒盐5克、鲜迷迭香叶3克、柱候酱3克
　　制法：1.先将爱尔兰牛肉冲血水，再用自制花椒盐腌制两小时入味。用干净水加料酒、白芷、香叶、盐味煮至全熟，用保鲜膜包住，压十小时至定成型。2.将成型的爱尔兰牛肉改刀1厘米正方形小块，起锅烧油至油温七成热，下牛肉炸至上色，捞出备用，起热锅里加入迷迭香、柱候酱炒香，少加点高汤，加入花椒面、烧椒盐、黄飞鸿辣椒碎即可。
　　特点：口味浓重麻辣，伴着咸香，有迷迭香、辣椒和花生的味道残留在口腔中，口感脆香，烧椒盐、迷迭香叶有垫牙感。