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对于目前淡水鱼新鲜度测量存在的精度低、速度慢等问题,设计了一种基于生物阻抗技术的测量系统。系统利用AT89C52单片机分别产生1KHz和10KHz的激励电流信号,施加在鲫鱼鱼体腮部平行于测线方向,通过测量电极的电压值,最终得到鱼体的新鲜度。并与化学法的测试结果进行对比,系统测量准确度达95%,可以作为淡水鱼新鲜度检测使用。