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利用体外白蛋白非酶糖化系统，观察到体外白蛋白非酶糖化程度与温度、葡萄糖浓度、接触时间有明确关系。发现３７℃、葡萄糖２００ｍｍｏｌ／Ｌ、４周为一周期的体外非酶糖化系统可以造成白蛋白的明显糖化，此系统可以作为体外白蛋白非酶糖化实验和药物筛选的理想体外非酶糖化系统。同时对一些中药或其成分进行的体外实验研究还表明：水飞蓟宾、槲皮素对体外白蛋白的非酶糖化有一定的抑制作用，ＩＣ５０值：对棕色反应产物分别为４．