相传，夏禹治水时，授命巴解督工。每每秋粮收获在望，总有八足双螯的水虫“袭禾伤人”，夜间营地举火照明，那“夹人虫”更是“若紫云压城”。巴解设谋除害，筑城挖濠，并灌以沸水。水虫再来时，“越濠而尽皆烫死”，尝后味道鲜美，从此“夹人虫”便成了珍馐。后人为纪念巴解，在“解”字下面加上“虫”，称之为“蟹”。虽说只是相传如此，故事如是，但蟹肉之鲜美却是人尽皆知。
　　蟹王
　　许　诺
　　
　　相传，夏禹治水时，授命巴解督工。每每秋粮收获在望，总有八足双螯的水虫“袭禾伤人”，夜间营地举火照明，那“夹人虫”更是“若紫云压城”。巴解设谋除害，筑城挖濠，并灌以沸水。水虫再来时，“越濠而尽皆烫死”，尝后味道鲜美，从此“夹人虫”便成了珍馐。后人为纪念巴解，在“解”字下面加上“虫”，称之为“蟹”。虽说只是相传如此，故事如是，但蟹肉之鲜美却是人尽皆知。
　　


　　
　　“秋风响，蟹脚痒”。金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“蝥封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”螃蟹是享有盛誉的美味佳肴，肉质细嫩，滋美味鲜。螃蟹虽然味美，但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，本期蟹王就和您一同探讨食蟹之道。
　　食蟹一直是一件大有讲究的雅事，非常讲究吃相和吃技。早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具——蟹八件。其包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。食蟹时，把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。
　　


　　这样繁琐矫情的东西，除非是要讲排场，或故作小资，大部分人家都会不使用。不然真的像《红楼梦》里记载的那小姐似的吃法，只怕是别人已经吃饱离席 自个儿还在那里埋头于一只螃蟹呢。然而没有了工具，不会吃蟹的人，往往是连壳带肉一口咬下去，嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳，蟹爪。其实这样的吃法也有不妥。吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，如此这般轻快利落。
　　
　　食蟹提醒：
　　螃蟹4处不能吃
　　1)蟹肠：螃蟹的第一根肠子就在脐中央，掰开雌蟹的团脐，藏在小小的蟹黄里的一条线，正中可见，理应剔除。然而蟹的第二根肠子，则将蟹砣一掰为二，中间一细管便是，每每可见管内有黑物，泥也!
　　2)蟹泡：它位于蟹壳顶部，是一个三角型的囊，外面包着蟹黄等，容易误食，误食了就等于吃了一包泥。有误食者还会说，“这蟹怎么有点苦”?令人哭笑不得。蟹泡其实就是蟹胃，鲁迅先生提到的“蟹和尚”——法海最后的下落，正是在这蟹泡里!形似一个打座的和尚，头上还烫着“香洞”，十分逼真好玩。
　　


　　3)蟹心：位于蟹砣正中，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，灰白色，有六只角，薄薄一片，苏州人称“六角肉”，此物最寒。取一根尖利的蟹脚正中刺下，戳破蟹衣，挑出便是。这是最寒的，一定不能吃。
　　4)蟹鳃和鳃下的三角形蟹白也不能吃，蟹的鳃，分布于蟹砣两侧，形如眉毛，状如海绵，这些都很寒，也比较脏。