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相传,夏禹治水时,授命巴解督工。每每秋粮收获在望,总有八足双螯的水虫“袭禾伤人”,夜间营地举火照明,那“夹人虫”更是“若紫云压城”。巴解设谋除害,筑城挖濠,并灌以沸水。水虫再来时,“越濠而尽皆烫死”,尝后味道鲜美,从此“夹人虫”便成了珍馐。后人为纪念巴解,在“解”字下面加上“虫”,称之为“蟹”。虽说只是相传如此,故事如是,但蟹肉之鲜美却是人尽皆知。
蟹王
许 诺
相传,夏禹治水时,授命巴解督工。每每秋粮收获在望,总有八足双螯的水虫“袭禾伤人”,夜间营地举火照明,那“夹人虫”更是“若紫云压城”。巴解设谋除害,筑城挖濠,并灌以沸水。水虫再来时,“越濠而尽皆烫死”,尝后味道鲜美,从此“夹人虫”便成了珍馐。后人为纪念巴解,在“解”字下面加上“虫”,称之为“蟹”。虽说只是相传如此,故事如是,但蟹肉之鲜美却是人尽皆知。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/czxc/czxc200910/czxc20091020-1-l.jpg)
“秋风响,蟹脚痒”。金秋时节,螃蟹黄满,肉嫩味美。正所谓:“蝥封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”螃蟹是享有盛誉的美味佳肴,肉质细嫩,滋美味鲜。螃蟹虽然味美,但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,本期蟹王就和您一同探讨食蟹之道。
食蟹一直是一件大有讲究的雅事,非常讲究吃相和吃技。早在明代,能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具——蟹八件。其包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。食蟹时,把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用。
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这样繁琐矫情的东西,除非是要讲排场,或故作小资,大部分人家都会不使用。不然真的像《红楼梦》里记载的那小姐似的吃法,只怕是别人已经吃饱离席 自个儿还在那里埋头于一只螃蟹呢。然而没有了工具,不会吃蟹的人,往往是连壳带肉一口咬下去,嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳,蟹爪。其实这样的吃法也有不妥。吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,如此这般轻快利落。
食蟹提醒:
螃蟹4处不能吃
1)蟹肠:螃蟹的第一根肠子就在脐中央,掰开雌蟹的团脐,藏在小小的蟹黄里的一条线,正中可见,理应剔除。然而蟹的第二根肠子,则将蟹砣一掰为二,中间一细管便是,每每可见管内有黑物,泥也!
2)蟹泡:它位于蟹壳顶部,是一个三角型的囊,外面包着蟹黄等,容易误食,误食了就等于吃了一包泥。有误食者还会说,“这蟹怎么有点苦”?令人哭笑不得。蟹泡其实就是蟹胃,鲁迅先生提到的“蟹和尚”——法海最后的下落,正是在这蟹泡里!形似一个打座的和尚,头上还烫着“香洞”,十分逼真好玩。
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3)蟹心:位于蟹砣正中,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,灰白色,有六只角,薄薄一片,苏州人称“六角肉”,此物最寒。取一根尖利的蟹脚正中刺下,戳破蟹衣,挑出便是。这是最寒的,一定不能吃。
4)蟹鳃和鳃下的三角形蟹白也不能吃,蟹的鳃,分布于蟹砣两侧,形如眉毛,状如海绵,这些都很寒,也比较脏。
蟹王
许 诺
相传,夏禹治水时,授命巴解督工。每每秋粮收获在望,总有八足双螯的水虫“袭禾伤人”,夜间营地举火照明,那“夹人虫”更是“若紫云压城”。巴解设谋除害,筑城挖濠,并灌以沸水。水虫再来时,“越濠而尽皆烫死”,尝后味道鲜美,从此“夹人虫”便成了珍馐。后人为纪念巴解,在“解”字下面加上“虫”,称之为“蟹”。虽说只是相传如此,故事如是,但蟹肉之鲜美却是人尽皆知。
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“秋风响,蟹脚痒”。金秋时节,螃蟹黄满,肉嫩味美。正所谓:“蝥封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”螃蟹是享有盛誉的美味佳肴,肉质细嫩,滋美味鲜。螃蟹虽然味美,但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,本期蟹王就和您一同探讨食蟹之道。
食蟹一直是一件大有讲究的雅事,非常讲究吃相和吃技。早在明代,能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具——蟹八件。其包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。食蟹时,把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用。
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这样繁琐矫情的东西,除非是要讲排场,或故作小资,大部分人家都会不使用。不然真的像《红楼梦》里记载的那小姐似的吃法,只怕是别人已经吃饱离席 自个儿还在那里埋头于一只螃蟹呢。然而没有了工具,不会吃蟹的人,往往是连壳带肉一口咬下去,嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳,蟹爪。其实这样的吃法也有不妥。吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,如此这般轻快利落。
食蟹提醒:
螃蟹4处不能吃
1)蟹肠:螃蟹的第一根肠子就在脐中央,掰开雌蟹的团脐,藏在小小的蟹黄里的一条线,正中可见,理应剔除。然而蟹的第二根肠子,则将蟹砣一掰为二,中间一细管便是,每每可见管内有黑物,泥也!
2)蟹泡:它位于蟹壳顶部,是一个三角型的囊,外面包着蟹黄等,容易误食,误食了就等于吃了一包泥。有误食者还会说,“这蟹怎么有点苦”?令人哭笑不得。蟹泡其实就是蟹胃,鲁迅先生提到的“蟹和尚”——法海最后的下落,正是在这蟹泡里!形似一个打座的和尚,头上还烫着“香洞”,十分逼真好玩。
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3)蟹心:位于蟹砣正中,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,灰白色,有六只角,薄薄一片,苏州人称“六角肉”,此物最寒。取一根尖利的蟹脚正中刺下,戳破蟹衣,挑出便是。这是最寒的,一定不能吃。
4)蟹鳃和鳃下的三角形蟹白也不能吃,蟹的鳃,分布于蟹砣两侧,形如眉毛,状如海绵,这些都很寒,也比较脏。