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以菊花、菠萝、牛奶为主要原料,进行酸奶的加工工艺研究。确定了酸奶生产的最佳工艺条件为:菊花汁8%,菠萝汁10%,白砂糖5%,接种量3%,发酵时间4h,发酵温度43℃,奶粉12.5%;菊花菠萝酸奶具有较高的营养价值,是一种风味独特,具有保健功能酸奶。
菊花菠萝酸奶的研制
【摘 要】
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以菊花、菠萝、牛奶为主要原料,进行酸奶的加工工艺研究。确定了酸奶生产的最佳工艺条件为:菊花汁8%,菠萝汁10%,白砂糖5%,接种量3%,发酵时间4h,发酵温度43℃,奶粉12.5%;菊花
【机 构】
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中南林业科技大学资源与环境学院,中南林业科技大学生命科学与技术学院,中南林业科技大学生物环境科学与技术研究所
【出 处】
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中国科技信息
【发表日期】
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2008年17期
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