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[目的]为提高柑橘附加值,用正交试验法优化橘皮黄色素的提取工艺。[方法]采用单因素试验研究超声波乙醇提取橘皮黄色素的工艺,并采用正交试验确定最佳提取工艺。[结果]试验得出的橘皮色素超声提取的最佳工艺是:提取溶剂70%乙醇,料液比1:10g/mL,提取温度80℃,超声时间为30min,超声波功率为200w。[结论]研究可为橘皮提取色素提供理论依据,为橘皮的综合开发利用提供参考。