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[目的]为提高柑橘附加值，用正交试验法优化橘皮黄色素的提取工艺。[方法]采用单因素试验研究超声波乙醇提取橘皮黄色素的工艺，并采用正交试验确定最佳提取工艺。[结果]试验得出的橘皮色素超声提取的最佳工艺是：提取溶剂70％乙醇，料液比1：10g／mL，提取温度80℃，超声时间为30min，超声波功率为200w。[结论]研究可为橘皮提取色素提供理论依据，为橘皮的综合开发利用提供参考。