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本文以糖果生产加工小作坊生产的花生牛轧糖为研究对象,研究了1、2、3和4kGy电子束辐照处理对花生牛轧糖中大肠菌群杀灭效果的影响,结合感官评价实验,确定花生牛轧糖电子束辐照处理的适宜剂量范围。结果表明:花生牛轧糖经过2kGy电子束辐照处理后大肠菌群(CFU/g)由初始的“200/320/230/430/260”降低到“<10/<10/<10/<10/20”,经3kGy和4kGy电子束辐照处理后可100%杀灭花生牛轧糖中的大肠菌群;电子束辐照对花生牛轧糖感官中的色泽、形态、组织等指标