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对4℃保藏的托盘包装冷鲜鸭胸肉进行细菌学检测表明，初始细菌数为1．1×10^3cfu／g，用100mg／L ClO2处理5min可减少细菌90％以上，鸭制品中的残存菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成，其中鸭胸肉、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌的优势菌为假单胞菌，而鸭肝、鸭肫、鸭心优势菌在后期逐渐由肠杆菌所替代，乳酸菌只占较小比例，比较各部位的易腐性，建立各类制品的保质期，对生产具有指导意义。