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本研究用黄粉为玉米蛋白质原料,通过'低盐固态发酵法'酿造鲜味调味液.产品蛋白质消化率达到92.9%,而且产品中不含3-氯-1,2-丙二醇.产品质量超过了SB10338-2000中规定的黄粉酸水解植物蛋白调味液的质量标准.
利用黄粉酿造鲜味调味液的研究
【摘 要】
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本研究用黄粉为玉米蛋白质原料,通过'低盐固态发酵法'酿造鲜味调味液.产品蛋白质消化率达到92.9%,而且产品中不含3-氯-1,2-丙二醇.产品质量超过了SB10338-2000中规定
【机 构】
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郑州工程学院,河南省卫生防疫站,郑州工程学院,华南理工大学
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2002年4期
【基金项目】
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河南省科技厅科技攻关项目
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