【摘 要】
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1.用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。使用过的油脂混有杂质,烟点会明显下降,炒菜时油烟很多,对操作者的健康造成更大损害。2.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜
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1.用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。使用过的油脂混有杂质,烟点会明显下降,炒菜时油烟很多,对操作者的健康造成更大损害。2.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别,如爆炒需要将近300℃的温度,这个温度必然使锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300℃油温,达到了产生大量苯并芘等致癌物的温度。
1 with the new oil cooking, do not use fried or heated oil cooking. Used grease mixed with impurities, the smoke point will be significantly reduced, a lot of smoke when cooking, the operator’s health caused greater damage. 2. Do not choose stir-fried, fried, oiled, over-fire dishes. A variety of cooking oil temperature difference required, such as stir need nearly 300 ℃ temperature, the temperature is bound to make the pot of oil smoking in large quantities. Those who pan the operation of the fire, but also more than 300 ℃ oil temperature, reached a large number of carcinogens such as benzopyrene temperature.
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