【摘 要】
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利用常规方法对似刺鳊鮈（Paracanthobrama guichenoti Bleeker）进行了含肉率、可食率、肌肉弹性、肌肉营养成分测定并系统评价了鱼肉品质，旨在评价似刺鳊觞的营养价值，为似刺鳊觞
【机 构】
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中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,无锡市水产品质量安全与绿色渔药工程技术研究中心
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利用常规方法对似刺鳊鮈（Paracanthobrama guichenoti Bleeker）进行了含肉率、可食率、肌肉弹性、肌肉营养成分测定并系统评价了鱼肉品质，旨在评价似刺鳊觞的营养价值，为似刺鳊觞的营养生理、养殖和加工研究提供基础资料。结果显示，似刺鳊绚雄鱼的含肉率为（72．76±0．89）％，雌鱼为（68．99±0．76）％；雄鱼可食率为（78．36±0．93）％，雌鱼为（83．75±1．01）％；肌肉弹性值为（547．86±21．48）g；鲜样中
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