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对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究

来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：posedong

【摘 要】

：

以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响.基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正

【作 者】

：

李振华  王金水  赵谋明  王艳  王玲玲 

【机 构】

：

河南工业大学粮油食品学院,华南理工大学轻工与食品学院

【出 处】

：

粮食加工

【发表日期】

：

2005年6期

【关键词】

：

小麦面筋蛋白 可食性膜 甘油 通透性 机械性能 Wheat gluten   Edible film   Glycerol   Barrier properti 

【基金项目】

：

科技部专项基金，河南省高校青年骨干教师资助项目

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以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响.基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/甘油4:1、乙醇浓度50%、反应温度50℃、透水率1.795×10-10g.m-1.s-1.Pa-1.

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