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以无花果为原料,采用酶解、微胶囊包埋等工艺生产固体发泡饮料。通过正交试验获得最佳酶解条件为0.3%的果胶酶,温度为45℃,时间为5h;最佳包埋剂及用量为1%的β-糊精,1.5%的麦芽糊精,与1%的羧甲基纤维素钠以相同比例包埋;感官试验确定的饮料的最佳配方为5g的果粉、11g的糖粉、2.5g的柠檬酸及3g的碱包埋物混合均匀后以200mL水冲调。