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介绍了在杀菌时pH值、水分活度、内容物的组成、微生物的种类以及传热等对杀菌效果的影响，并对怎样提高杀菌效果及杀菌方式的选择作了简单介绍。
食品杀菌中应注意的几个问题
【摘 要】
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介绍了在杀菌时pH值、水分活度、内容物的组成、微生物的种类以及传热等对杀菌效果的影响，并对怎样提高杀菌效果及杀菌方式的选择作了简单介绍。
【机 构】
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河南省农业学校
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2004年B10期
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