【摘 要】
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本文研究了椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白氧化的抑制作用,以水溶性VE（Trolox）作为对照,测定椰子种皮油提取物的总酚含量,总抗氧化能力,检测提取物对低密度脂蛋白的氧化易感性
【机 构】
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中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室,海南大学食品学院
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项经费项目（200903026_3）,海南省社会发展科技专项（2010SF006）
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本文研究了椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白氧化的抑制作用,以水溶性VE（Trolox）作为对照,测定椰子种皮油提取物的总酚含量,总抗氧化能力,检测提取物对低密度脂蛋白的氧化易感性,硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）值及铜络合能力的影响。结果表明,椰子种皮油提取物的总酚含量为68.6 mg/g,总抗氧化能力也随着浓度增大而加强,说明该提取物具有较好的抗氧化活性。浓度为0.5 mg/mL的提取物能将低密度脂蛋白的延滞时间延长了两倍,丙二醛（MDA）含量也明显下降,表明椰子种皮油提取物对低密度脂蛋白的氧化具有一定
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