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用Plackett—Burman法筛选出影响蓝靛果花色苷中粒度微胶囊包埋率的主要因素，对筛选出的主因素进行最陡爬坡实验来逼近最佳响应面区域，利用响应面Box—Behnken设计对乳化凝胶法制备微胶囊的工艺进行了优化。结果表明：4个影响包埋率的主要因素分别为海藻酸钠浓度、芯壁材比例、CaCl2浓度和Span80浓度。通过Box—Behnken设计，利用minitabl5软件进行回9-3分析，确定制备蓝靛果花色苷微胶囊的最优工艺参数为：海藻酸钠浓度2．94％、芯壁材比例1：2．05、CaCl2浓度3．19％、