浓香型白酒淡雅变化及其品质控制与发展趋势

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【摘要】

：

浓香型白酒系以大曲微生物、窖泥微生物和环境微生物等天然菌种共酵酿造,酒中有丰富的呈香呈味物质,酒体香气浓郁、绵甜醇厚、谐调舒适,深受人们喜爱。消费者对白酒消费意识

【作者】

：

甘兴明

【机构】

：

重庆市江津酒厂集团有限公司

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

：

2009年01期

【关键词】

：

浓香型白酒淡雅变化品质控制发展趋势

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浓香型白酒系以大曲微生物、窖泥微生物和环境微生物等天然菌种共酵酿造,酒中有丰富的呈香呈味物质,酒体香气浓郁、绵甜醇厚、谐调舒适,深受人们喜爱。消费者对白酒消费意识的变化促进了浓香型白酒"淡雅浓香"的发展。对"淡雅浓香"白酒"淡雅"的认识侧重于酒体的"幽雅";对"淡雅"品质控制体现于"浓香幽雅、谐调自然";对"淡雅浓香型"白酒的发展应着重于"高雅"品质魅力的把握。

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