【摘 要】
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通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标。添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效
【机 构】
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漳州师范学院生物科学与技术系,江南大学医药学院,食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20571034,20876068);食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLFMB-200805);江苏省重点成果转化项目(BA2009082);福建省青年科技人才创新项目(2009J05038);漳州师范学院博士启动课题项目(L20812)
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通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标。添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效果明显,但当添加质量分数增大为0.05%后,壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近;壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升,降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量,提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。因此,壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况。
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