【摘 要】
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目的测定我国常见蔬菜5种类黄酮物质的含量。方法蔬菜样品分别采自北京、天津、上海、杭州,采用高效液相色谱法测定槲皮素、坎二菲醇、玉米黄酮、杨梅黄酮、芹菜配基含量。结
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目的测定我国常见蔬菜5种类黄酮物质的含量。方法蔬菜样品分别采自北京、天津、上海、杭州,采用高效液相色谱法测定槲皮素、坎二菲醇、玉米黄酮、杨梅黄酮、芹菜配基含量。结果在46种蔬菜中,杭州美芹的类黄酮物质含量最为丰富,其它如洋葱、芹菜、藕、豆角中含量也较为丰富;在5种类黄酮物质中,槲皮素分布最广,含量最为丰富;我国居民每日人均蔬菜5种类黄酮物质摄入量约为13.90mg,其中槲皮素占51.1%。结论不同蔬菜类黄酮物质含量差异较大;槲皮素是蔬菜中最为常见的类黄酮物质;我国居民膳食类黄酮物质来源蔬菜多于水果。
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