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暑期到了,旅游旺季开启了!
旅游,除了欣赏美景,更少不了美食+购物;来广东旅游的游客,都有一种感觉,那就是这里总有吃不完、吃不够的美食,“食在广东”可不是“浪得虚名”噢!怎么办呢?重要的事情说三遍:那就带回去!带回去!带回去!不仅可以继续享受美味,还可送一些给朋友亲戚们,一同分享!
但是广东美食品种太多,哪些更有特色,更适合当手信呢?别纠结,看这里,这期我们为大家盘点了六大广东特产。
去广东旅游,买嘢 (粤语:东西的意思)不求人。
广式月饼
广式月饼是广东省汉族特色名点之一,选料讲究,制作技艺十分精巧。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。其配料讲究,具有皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装精美、携带方便的特点,是人们中秋节送礼的佳品。
广式月饼分为咸、甜两类,以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香饼家等生产的最有代表性。著名品种有陶陶居的“陶陶居上月”和莲香楼的“莲蓉月饼”等。
Tip:广式月饼的“黄金搭档”
因月饼含有很多油脂和蔗糖,过量食用会导致肠胃不适,影响食欲,血糖升高。尤其是老人和儿童,吃中秋月饼的时候一定要适量。为了更好地享受月饼,吃的时候我们可以搭配着一些其他食物来降低缓解这些不适感。
茶是月饼的“黄金搭档”。“一口月饼一口茶”,有助于消化,又增添雅兴。茶可促进消化分解月饼里的油,减少“积食”。
而吃什么馅儿的月饼配什么样的茶,另有讲究。如:枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼适合喝薄荷茶或者绿茶;蛋黄酥、五仁馅的月饼则搭配普洱茶、菊普茶;豆沙、冰沙馅的月饼和乌龙茶则是绝配。
月饼和水果也是不错的搭配,月饼味甜,容易发腻。搭配酸味水果,比如橙子、柚子、奇异果、山楂等,不仅可以缓解油腻的感觉,也可以起到促消化、解油腻的作用,是健康的食品搭配。不过在选择水果的时候,不要挑选含糖量太高的水果。因月饼本身属于高糖食物,再摄入过多高糖水果,会极大地增加身体负担,尤其是患有高血脂,高血糖、高血压的老年人要谨慎食用。
成顺菊花糕
糜饭食会饱,菊花糕孬巧。
菊花糕是广东潮汕地区汉族传统名点之一,创于清同治元年(1862年),已有一百多年的历史,故有此俗语。
成顺菊花糕选料严格,制作工序严谨,用料考究,以比重适当的白糖、饴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料,经过蒸、炒、磨、筛、拌和、刀切等多道工序精制而成。色泽青绿,食之清甜爽口,细腻柔润,具有浓郁的菊花香味,清芬心田,在糕点中独具一格。内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份,可清心明目,镇静养神,降低血压和改善心血循环;且菊花糕上的花纹图形精美,有飘洋过海质味不变的特点,为侨胞所喜爱。
其中揭阳市揭东区云路镇北洋利“成顺”店是揭阳糕点糖食的“老字号”之一,生产的菊花糕以其新鲜、清甜溢香,软脆无异味的特点而驰名。
深圳南山荔枝
世界荔枝在中国,中国荔枝在深圳,深圳荔枝在南山。
深圳南山荔枝为岭南四大名果(荔枝、香蕉、木瓜、菠萝)之王,果皮红,凹凸不平,核大如卵,肉白如脂,甘甜如蜜。南山荔枝因富含糖分、维生素C、蛋白质、纤维素,具有补充能量,增加营养的作用。研究表明,荔枝果肉可以补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神;果核也可理气、散结、止痛,可止呃逆,止腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品,同时有补脑健身,开胃益脾,促进食欲之功效。都说“一颗荔枝三把火”,而南山荔枝因其含有盐分反倒可以降火,故有“百吃不上火”之说。
TIP:荔枝的挑选
南山荔枝有这么几个品种:妃子笑(核小、颜色青红、个大味甜、饱满,颜色对比特别明显,经常红绿相间)、黑叶(因叶色浓绿近黑而得名。肉质坚实爽脆,香甜多汁,多数为大核。)、桂味(又名桂枝,因带桂花香味而得名。果型较“黑叶”要小,果壳浅红色,薄而脆;肉质柔软饱满,核小,味很甜。)、淮枝(果肉乳白,软清多汁,味甜带酸,核大而长,偶有小核。)
挑选时可以先在手里轻捏,好荔枝的手感应该是发紧且有弹性,如果手感发软或感觉荔枝皮下有空洞,则不要购买。顶尖偏尖的荔枝则肉厚核小,顶尖偏圆的一般核比较大。若荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显,则较为成熟。龟裂片密集程度比较高的,可舍弃。
惠州梅菜
惠州梅菜色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,被民间传为“正气菜”,是惠州独有的传统特产,主要盛产于惠州,但因原产于惠阳土桥,故又称“土桥梅菜”。
历史悠久的惠州梅菜,是惠州乡民用新鲜的梅菜,经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。自苏东坡来惠州后,这种梅菜就因东坡传授的东坡扣肉(梅菜扣肉)而名扬四海。由于梅菜不仅可独成一味,又可以梅菜作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴,因此,越来越受岭南、港澳、东南亚一带人们的青睐。不管是过往惠州的旅客,还是港澳同胞回乡探亲,都要买点梅菜回去尝一尝或作为礼品送给亲朋好友。现在,惠州梅菜经惠州人的二次开发,产量、品种、制作工艺等都得到了改进,更适合作为送礼的佳品了。
白沙油鸭
油鸭即腊鸭,广东省经典的汉族传统名肴,以虎门白沙的最出名,被誉为腊味之王,是东莞特产三宝之一,其制作技艺还是广东省的“非物质文化遗产”。油鸭,中国北方也称为"板鸭"。相传在明清时期,虎门白沙设立盐埠,官兵多江浙人,善养鸭,喜此地河水纯净,退伍时解甲不归乡,在此溪边养鸭,而江西南安退役者又善于腊鸭,因广东水足粮丰,为腊鸭提供了优越条件,故糅合江浙养鸭经验与南安制作的技巧,创出了别具一格的“白沙油鸭”。
白沙油鸭大多采用手工制作,用盐腌制一下,然后通过晾晒和自然风干,因为临海,吹着海风,晒着太阳,没有任何添加剂,除了安全可靠,味道还独特美妙。制好的油鸭,肥白肉厚,肉瘦味香,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。晚清时期已出口香港,誉满海内外。如今更是开发出了腊肠和腊肉,让我们有更多的选择。
白沙腊鸭是当地家庭秋冬美食不可或缺的,佐以芋头、菜疏,可制作出“香芋油鸭煲”、“鸭髀糯米饭”、“鸭颈芥菜汤”、“金银鸭肝肠”、 “鸭肾炖西洋菜”等,皆由白沙油鸭派生,各有风味。
新会陈皮
新会陈皮,即新会大红柑的干果皮,是广东省江门市新会区的汉族传统名产。它具有很高的药用价值,味苦、辛,性温,有理气、健脾、燥湿、化痰等功能,对胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多等症状均有疗效。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,特别写明“新会皮”,因为如果不是新会所产的陈皮,其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味)。所以新会陈皮价格较高,皮比肉贵;它也是传统的香料和调味佳品。柑皮贮藏的时间越久越好,故称“陈皮”,陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,是古时南北贸易的“广货”之一,行销全国以及南洋、美洲等地区。
陈皮还可用于调味、入肴,如 :陈皮蒸鱼、陈皮鸭、陈皮鹧鸪、陈皮牛肉、陈皮豉油、陈皮酱、陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙、陈皮冰糖木瓜、陈皮糕、桂花陈皮酒,陈皮梅、陈皮应子、陈皮姜等等。
旅游,除了欣赏美景,更少不了美食+购物;来广东旅游的游客,都有一种感觉,那就是这里总有吃不完、吃不够的美食,“食在广东”可不是“浪得虚名”噢!怎么办呢?重要的事情说三遍:那就带回去!带回去!带回去!不仅可以继续享受美味,还可送一些给朋友亲戚们,一同分享!
但是广东美食品种太多,哪些更有特色,更适合当手信呢?别纠结,看这里,这期我们为大家盘点了六大广东特产。
去广东旅游,买嘢 (粤语:东西的意思)不求人。
广式月饼
广式月饼是广东省汉族特色名点之一,选料讲究,制作技艺十分精巧。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。其配料讲究,具有皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装精美、携带方便的特点,是人们中秋节送礼的佳品。
广式月饼分为咸、甜两类,以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香饼家等生产的最有代表性。著名品种有陶陶居的“陶陶居上月”和莲香楼的“莲蓉月饼”等。
Tip:广式月饼的“黄金搭档”
因月饼含有很多油脂和蔗糖,过量食用会导致肠胃不适,影响食欲,血糖升高。尤其是老人和儿童,吃中秋月饼的时候一定要适量。为了更好地享受月饼,吃的时候我们可以搭配着一些其他食物来降低缓解这些不适感。
茶是月饼的“黄金搭档”。“一口月饼一口茶”,有助于消化,又增添雅兴。茶可促进消化分解月饼里的油,减少“积食”。
而吃什么馅儿的月饼配什么样的茶,另有讲究。如:枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼适合喝薄荷茶或者绿茶;蛋黄酥、五仁馅的月饼则搭配普洱茶、菊普茶;豆沙、冰沙馅的月饼和乌龙茶则是绝配。
月饼和水果也是不错的搭配,月饼味甜,容易发腻。搭配酸味水果,比如橙子、柚子、奇异果、山楂等,不仅可以缓解油腻的感觉,也可以起到促消化、解油腻的作用,是健康的食品搭配。不过在选择水果的时候,不要挑选含糖量太高的水果。因月饼本身属于高糖食物,再摄入过多高糖水果,会极大地增加身体负担,尤其是患有高血脂,高血糖、高血压的老年人要谨慎食用。
成顺菊花糕
糜饭食会饱,菊花糕孬巧。
菊花糕是广东潮汕地区汉族传统名点之一,创于清同治元年(1862年),已有一百多年的历史,故有此俗语。
成顺菊花糕选料严格,制作工序严谨,用料考究,以比重适当的白糖、饴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料,经过蒸、炒、磨、筛、拌和、刀切等多道工序精制而成。色泽青绿,食之清甜爽口,细腻柔润,具有浓郁的菊花香味,清芬心田,在糕点中独具一格。内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份,可清心明目,镇静养神,降低血压和改善心血循环;且菊花糕上的花纹图形精美,有飘洋过海质味不变的特点,为侨胞所喜爱。
其中揭阳市揭东区云路镇北洋利“成顺”店是揭阳糕点糖食的“老字号”之一,生产的菊花糕以其新鲜、清甜溢香,软脆无异味的特点而驰名。
深圳南山荔枝
世界荔枝在中国,中国荔枝在深圳,深圳荔枝在南山。
深圳南山荔枝为岭南四大名果(荔枝、香蕉、木瓜、菠萝)之王,果皮红,凹凸不平,核大如卵,肉白如脂,甘甜如蜜。南山荔枝因富含糖分、维生素C、蛋白质、纤维素,具有补充能量,增加营养的作用。研究表明,荔枝果肉可以补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神;果核也可理气、散结、止痛,可止呃逆,止腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品,同时有补脑健身,开胃益脾,促进食欲之功效。都说“一颗荔枝三把火”,而南山荔枝因其含有盐分反倒可以降火,故有“百吃不上火”之说。
TIP:荔枝的挑选
南山荔枝有这么几个品种:妃子笑(核小、颜色青红、个大味甜、饱满,颜色对比特别明显,经常红绿相间)、黑叶(因叶色浓绿近黑而得名。肉质坚实爽脆,香甜多汁,多数为大核。)、桂味(又名桂枝,因带桂花香味而得名。果型较“黑叶”要小,果壳浅红色,薄而脆;肉质柔软饱满,核小,味很甜。)、淮枝(果肉乳白,软清多汁,味甜带酸,核大而长,偶有小核。)
挑选时可以先在手里轻捏,好荔枝的手感应该是发紧且有弹性,如果手感发软或感觉荔枝皮下有空洞,则不要购买。顶尖偏尖的荔枝则肉厚核小,顶尖偏圆的一般核比较大。若荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显,则较为成熟。龟裂片密集程度比较高的,可舍弃。
惠州梅菜
惠州梅菜色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,被民间传为“正气菜”,是惠州独有的传统特产,主要盛产于惠州,但因原产于惠阳土桥,故又称“土桥梅菜”。
历史悠久的惠州梅菜,是惠州乡民用新鲜的梅菜,经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。自苏东坡来惠州后,这种梅菜就因东坡传授的东坡扣肉(梅菜扣肉)而名扬四海。由于梅菜不仅可独成一味,又可以梅菜作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴,因此,越来越受岭南、港澳、东南亚一带人们的青睐。不管是过往惠州的旅客,还是港澳同胞回乡探亲,都要买点梅菜回去尝一尝或作为礼品送给亲朋好友。现在,惠州梅菜经惠州人的二次开发,产量、品种、制作工艺等都得到了改进,更适合作为送礼的佳品了。
白沙油鸭
油鸭即腊鸭,广东省经典的汉族传统名肴,以虎门白沙的最出名,被誉为腊味之王,是东莞特产三宝之一,其制作技艺还是广东省的“非物质文化遗产”。油鸭,中国北方也称为"板鸭"。相传在明清时期,虎门白沙设立盐埠,官兵多江浙人,善养鸭,喜此地河水纯净,退伍时解甲不归乡,在此溪边养鸭,而江西南安退役者又善于腊鸭,因广东水足粮丰,为腊鸭提供了优越条件,故糅合江浙养鸭经验与南安制作的技巧,创出了别具一格的“白沙油鸭”。
白沙油鸭大多采用手工制作,用盐腌制一下,然后通过晾晒和自然风干,因为临海,吹着海风,晒着太阳,没有任何添加剂,除了安全可靠,味道还独特美妙。制好的油鸭,肥白肉厚,肉瘦味香,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。晚清时期已出口香港,誉满海内外。如今更是开发出了腊肠和腊肉,让我们有更多的选择。
白沙腊鸭是当地家庭秋冬美食不可或缺的,佐以芋头、菜疏,可制作出“香芋油鸭煲”、“鸭髀糯米饭”、“鸭颈芥菜汤”、“金银鸭肝肠”、 “鸭肾炖西洋菜”等,皆由白沙油鸭派生,各有风味。
新会陈皮
新会陈皮,即新会大红柑的干果皮,是广东省江门市新会区的汉族传统名产。它具有很高的药用价值,味苦、辛,性温,有理气、健脾、燥湿、化痰等功能,对胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多等症状均有疗效。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,特别写明“新会皮”,因为如果不是新会所产的陈皮,其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味)。所以新会陈皮价格较高,皮比肉贵;它也是传统的香料和调味佳品。柑皮贮藏的时间越久越好,故称“陈皮”,陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,是古时南北贸易的“广货”之一,行销全国以及南洋、美洲等地区。
陈皮还可用于调味、入肴,如 :陈皮蒸鱼、陈皮鸭、陈皮鹧鸪、陈皮牛肉、陈皮豉油、陈皮酱、陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙、陈皮冰糖木瓜、陈皮糕、桂花陈皮酒,陈皮梅、陈皮应子、陈皮姜等等。