【摘 要】
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结合国内外关于卵黄高磷蛋白的最新研究动态,介绍了它的组成、提取、功能性质及其开发应用前景。卵黄高磷蛋白有着良好的热稳定性、抗氧化性及乳化性能,在一定条件下对大肠杆
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 东北农业大学食品学院 哈尔滨·150030; 哈尔滨·150030; 哈尔滨·150030;
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结合国内外关于卵黄高磷蛋白的最新研究动态,介绍了它的组成、提取、功能性质及其开发应用前景。卵黄高磷蛋白有着良好的热稳定性、抗氧化性及乳化性能,在一定条件下对大肠杆菌有致死作用,将之与半乳甘露聚糖连在一起,其功能性质有提高。卵黄高磷蛋白及其水解得到的磷酸肽类有很好的持钙性,这些生物活性肽能增加小肠对钙的吸收及其在体内的蓄积,也能促进铁、锌等离子的吸收,因此它作为潜在的功能食品因子将有良好的应用前景。
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