【摘 要】
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[目的]研究巴氏杀菌乳贮藏温度及时间对保质期的影响。[方法]以75℃，15～20 s热处理的新鲜巴氏杀菌乳为研究对象，分析其在6℃、10℃、15℃恒温条件下贮藏，样品大肠菌群、菌落总数、酸度及感官品质的变化。[结果]巴氏杀菌乳在6℃条件下贮藏，产品质量可控且有保障，7天内不会发生变质；巴氏杀菌乳在10℃条件下贮藏，产品质量在6天内有保障，不易出现变质；巴氏杀菌乳在15℃条件下贮藏，产品质量在3～4
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[目的]研究巴氏杀菌乳贮藏温度及时间对保质期的影响。[方法]以75℃，15～20 s热处理的新鲜巴氏杀菌乳为研究对象，分析其在6℃、10℃、15℃恒温条件下贮藏，样品大肠菌群、菌落总数、酸度及感官品质的变化。[结果]巴氏杀菌乳在6℃条件下贮藏，产品质量可控且有保障，7天内不会发生变质；巴氏杀菌乳在10℃条件下贮藏，产品质量在6天内有保障，不易出现变质；巴氏杀菌乳在15℃条件下贮藏，产品质量在3～4天内有保障，在第4～5天开始出现变质。
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