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研究壳聚糖对桑椹汁的澄清作用,测定桑椹汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量及色度的变化。结果表明:壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,经壳聚糖澄清的桑椹汁透光率可达85%以上,且果汁中主要营养成分即色素变化不大。同时,经澄清的果汁在低温条件下贮藏5～6个月能保持良好的稳定性。
壳聚糖在桑椹汁澄清中的应用
【摘 要】
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研究壳聚糖对桑椹汁的澄清作用,测定桑椹汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量及色度的变化。结果表明:壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,经壳聚糖澄清的桑椹汁透光率可达85%以上,且
【机 构】
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塔里木大学植物科技学院; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 阿拉尔843300; 杨凌712100;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2005年05期
【基金项目】
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国家科技攻关引导项目-西部专项(2001BA901A19)
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