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肉的色彩：新鲜的牛、羊肉呈红色在肌肉的各部分中，色泽的分布基本均匀。富有光泽。牛的脂肪呈淡黄色；羊的脂肪洁白。肉的弹性：新鲜的肉因肌纤维膨胀和软化，有一定的弹性。当用手指按压时，形成的凹陷立即平复。
怎样鉴别新鲜牛、羊肉？
【摘 要】
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肉的色彩：新鲜的牛、羊肉呈红色在肌肉的各部分中，色泽的分布基本均匀。富有光泽。牛的脂肪呈淡黄色；羊的脂肪洁白。肉的弹性：新鲜的肉因肌纤维膨胀和软化，有一定的弹性。当用手指
【出 处】
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新疆畜牧业
【发表日期】
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2011年1期
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