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兔肉本身具有一种令人不悦的体味,俗称土腥味,目前在兔肉加工中主要是通过加大添加剂的使用量来掩盖这种体味.本研究探讨运用微生物发酵制造兔肉香肠,旨在消除兔肉的土腥味,改善产品的风味,以期提高兔肉的营养价值及消化率,提升产品的档次.
发酵兔肉香肠的研制
【摘 要】
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兔肉本身具有一种令人不悦的体味,俗称土腥味,目前在兔肉加工中主要是通过加大添加剂的使用量来掩盖这种体味.本研究探讨运用微生物发酵制造兔肉香肠,旨在消除兔肉的土腥味,
【机 构】
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江苏省农科院畜牧研究所
【出 处】
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中国养兔
【发表日期】
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2002年5期
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