【摘 要】
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以大米、黄豆为主要原料，适当添加变性淀粉等辅料，采用超微粉碎方法、复配技术和正交试验，优化配方，开发工艺简单、使用方便、营养丰富的大米复合面窝粉，并研究面窝粉的储藏性能。
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以大米、黄豆为主要原料，适当添加变性淀粉等辅料，采用超微粉碎方法、复配技术和正交试验，优化配方，开发工艺简单、使用方便、营养丰富的大米复合面窝粉，并研究面窝粉的储藏性能。结果表明，将100～140目大米粉和黄豆粉按质量比8：2的比例，并添加0．8％的泡打粉、5％的面粉、1％的变性淀粉AW-1000、2．5％的食盐，混合均匀，制成复合面窝粉。使用时添加150％的水和辅料，在适宜的工艺下油炸成型，即可生产出品质优良的面窝。面窝粉储藏12个月后，真空包装的感官品质较好，但总菌数略高于常态包装。
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