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对真空油炸香菇脆片加工过程中的预处理工艺进行研究,以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、填充液浓度为影响因素,进行了正交优化试验,得出最佳香菇脆片预处理工艺为切片厚度7 mm、漂烫时间6 min、漂烫温度95℃、填充液浓度30%。
预处理工艺对真空油炸香菇脆片品质的影响
【摘 要】
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对真空油炸香菇脆片加工过程中的预处理工艺进行研究,以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、填充液浓度为影响因素,进行了正交优化试验,得出最佳香菇脆片预处理工艺为切片厚度7 m
【机 构】
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浙江省丽水市农业科学研究院
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2013年08期
【基金项目】
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浙江省重大科技专项(2010C12012-1)
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