膀大腰圆的大汉手里捧着个海碗，吃着热腾腾的羊肉泡馍，已经成为了西安的一个标志，西安“同盛祥”的羊肉泡馍制作技艺更是已成为国家级的非物质文化遗产。
　　羊肉泡馍，不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼，更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一干饼，難以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，颓废心情一扫而光。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。
　　羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”，是贴着碗边一小口一小口吃，这样即使吃到最后一口，依然香喷喷热腾腾。而且，面饼需要自己掰，先掰、后撕、再掐，最后放入羊肉汤。羊肉泡馍集菜、主食和汤于一碗，给我们提供了充足的肉类和谷类，如果配合含有丰富植物纤维的芹菜等蔬菜，这样营养将更为均衡。
　　羊肉泡馍美味食谱：
　　选上好羊肉一块，放入腌料把羊肉腌起来，最好是头天晚上腌上放进冰箱冷藏室。次日，羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒。注入清水大火煮开，开几分钟撇去浮沫后转小火慢炖。炖至肉烂汤香浓后关火。炖肉的同时，面粉和适量酵母放入盆中加水揉成软硬适度的面团，醒20分钟（时间依室温而订，看面团发起来就行了）。将面团擀成饼，小火烙馍。锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、少量生抽、米醋、盐调味，也可以加少量胡椒粉，芹菜切丁或着各种蔬菜只要你喜欢都可以放进去。自己掰饼，依口味配上辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，吃吧。 （摘自《饮食文化》）