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复配型面条改良乳化剂
复配型面条改良乳化剂
来源 :小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mikewu
【摘 要】
:
复配型水溶性面条改良乳化剂可增进面团加工性能,改善面条食用品质,延缓速食湿面的回生和油炸面氧化变质程度,它对开发各种非油炸型方便面,增加面条的花色品种具有一定意义.
【作 者】
:
刘闽年
刘东红
【机 构】
:
浙江农业大学食品系
【出 处】
:
小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会
【发表日期】
:
2001年3期
【关键词】
:
复配型乳化剂
面条改良
非油炸型方便面
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复配型水溶性面条改良乳化剂可增进面团加工性能,改善面条食用品质,延缓速食湿面的回生和油炸面氧化变质程度,它对开发各种非油炸型方便面,增加面条的花色品种具有一定意义.
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