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将仔香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作肉卷的包材，然后填充肉料经特定的工艺处理形成香猪肉卷。研究内容涉及了肉卷的造型及填充肉的预处理方法，通过L9（3^4）正交实验，结合感官评定筛选出肉胚、填充肉的腌制，干燥脱水及加热杀菌的优化处理，并对原料及优化处理在加工过程的理化性质进行了检测。选出的最佳工艺和配方开发得到香猪西式肉卷适合批量生产，而相关理化特性分析对产品质量检测具有实际的指导意义。