【摘 要】
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在单因素试验的基础上,利用响应面法中的Box-Behnken设计优化玫瑰花甜白酒饮料的发酵工艺试验方案,考察发酵温度、糖化剂添加量、发酵剂添加量对玫瑰花甜白酒饮料酒精度的影
【机 构】
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西南林业大学林学院,西南林业大学轻工与食品工程学院
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在单因素试验的基础上,利用响应面法中的Box-Behnken设计优化玫瑰花甜白酒饮料的发酵工艺试验方案,考察发酵温度、糖化剂添加量、发酵剂添加量对玫瑰花甜白酒饮料酒精度的影响。经响应面优化得到最佳发酵工艺为：发酵温度28℃、糖化剂添加量2.50%、发酵剂添加量1.00%,在此条件下经发酵96小时后玫瑰花甜白酒饮料发酵液的酒精度可达13.70%,通过对发酵液进行过滤、调配、杀菌等工艺,生产的玫瑰花甜白酒饮料口感醇正,具有糯米酒的风味,还有玫瑰花独特的香味。
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