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虾青素( astaxanthin),又虾黄质、虾黄素或龙虾壳色素,早在 20世纪 30年代就已从虾、蟹壳中分离出来,在动物体内,尤其是水生动物如虾蟹及动物的羽毛中广泛存在。它是一种非维生素 A原的类胡萝卜素,在动物体内不能转变为维生素 A ,但其具有高效抗氧化、抗癌变、增强机体免疫力及着色等功能。