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通过对啤酒发酵过程中对国麦比例变更实验，采用静态顶空气相色谱法对风物物质生成的影响进行了研究。实验结果表明：国麦比例增加，与低比例国麦对比在发酵过程中乙醛、二甲基硫、醇酯比的生成表现出较明显的影响，分析结果对于实际生产具有一定的指导意义。
高比例国麦在啤酒发酵过程中风味物质的变化
【摘 要】
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通过对啤酒发酵过程中对国麦比例变更实验，采用静态顶空气相色谱法对风物物质生成的影响进行了研究。实验结果表明：国麦比例增加，与低比例国麦对比在发酵过程中乙醛、二甲基硫、
【机 构】
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华润雪花啤酒有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年6期
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