论文部分内容阅读
吡嗪类化合物是白酒中含氮化合物的主要成分,同时也是白酒香气成分的重要组成物质,是白酒中一类重要的风味物质.近些年对白酒风味物质的研究发现,虽然吡嗪类化合物在白酒中含量甚微,但对白酒风味及保健功能起着重要作用.本文概述了白酒中吡嗪类化合物的研究概况和研究意义,对吡嗪类化合物的检测应用进行了探讨.