【摘 要】
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本研究以采集与锡林郭勒盟不同地区的马、骆驼和牛的鲜乳及传统发酵乳为研究原料,通过氨基酸自动分析仪测定不同样品中氨基酸组成和含量,并进行比较研究。结果表明,锡林郭勒
【机 构】
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锡林郭勒职业学院,锡林郭勒生物工程研究院,锡林郭勒食品检验检测和风险评估中心
【基金项目】
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内蒙古自治区高等学校科学研究项目(项目编号:NJZY20312);锡林郭勒职业学院科研课题(项目编号:ZD-2020-04)
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本研究以采集与锡林郭勒盟不同地区的马、骆驼和牛的鲜乳及传统发酵乳为研究原料,通过氨基酸自动分析仪测定不同样品中氨基酸组成和含量,并进行比较研究。结果表明,锡林郭勒马、骆驼和牛生鲜乳与发酵乳中均检测出16种氨基酸,且鲜乳与发酵乳中均以谷氨酸含量最高,其次是脯氨酸和亮氨酸;来源于不同地区同一乳种发酵乳与生鲜乳之间总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和药效氨基酸含量表现为差异性不显著(P>0.05),而不同乳种来源的生鲜乳与发酵乳之间表现为差异性显著(P<0.05),相比牛乳,马乳含有较少的氨基酸,骆
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