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以白灵菇为试材，研究不同采收期的白灵菇在低温贮运过程中生理指标的变化情况。结果表明：随着低温贮运时间的延长，不同采收期白灵菇的感官品质、硬度、可溶性蛋白质含量、总糖含量都呈现不断降低的趋势，丙二醛（MDA）含量呈现升高的趋势，相比较而言，菇盖边缘内卷、边缘较厚的采收期玉的白灵菇变化趋势缓慢，低温贮运50d时仍保持较好的商品价值。