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以清皮李、玫瑰李、小黄李、桃李为试材，对果实的生长发育、果实成熟的标志性状－色彩、硬度及糖酸含量等生理变化进行研究。结果表明，李的外观特征待果实发育到第Ⅲ期时才趋于明显，此时，果实底色开始褪色，果面彩色逐渐展现，其变化速度因品种而异。李果实在成熟过程中，硬度、糖及酸含量的急剧变化发生于果实成熟前２周左右。李果实接近成熟时，果实硬度、糖及酸含量的变化速度也因品种不同而有差异，玫瑰李酸含量减少，糖含量