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<正> 维生素C,(即抗坏血酸)是人体不可缺少的营养成分。维生素C在弱酸中稳定,在碱中易破坏,在碱性中加热极易破坏;而在酸性及中性环境中加热损失则较少。维生素C具有相当强的还原性,极易被氧化剂所破坏。特别在中性或碱性环境中,或者微量金属离子(如Fe~2、Cu~2等)存在时,更易被氧化分解。
维生素C在肉品加工中的应用
【摘 要】
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<正> 维生素C,(即抗坏血酸)是人体不可缺少的营养成分。维生素C在弱酸中稳定,在碱中易破坏,在碱性中加热极易破坏;而在酸性及中性环境中加热损失则较少。维生素C具有相当强的
【机 构】
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四川省遂宁市食品公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1989年8期
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