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[摘要]酒店餐饮建筑属于典型的商业公共建筑，在人们消费水平不断提高的今天，大量的酒店餐饮建筑在城市中、景区内拔地而起，这类建筑现已成为人们休闲、享受、交往的重要场所之一，要求其环境优雅舒适，并且还要具有一定的文化品位和个性特色，这样才能满足人们精神享受的需要。基于此点，本文就具有传统文化特色的酒店餐饮建筑设计进行浅谈。
[关键词]文化特色；酒店餐饮建筑；设计
中图分类号：TU247文献标识码：A文章编号：2306-1499-（2014）11-0057-01
1.酒店餐饮建筑设计中融入传统文化特色的重要意义
近年来，随着经济的快速发展、社会和时代的不断进步，使人们的价值取向及生活方式都发生了非常巨大的变化。在生活水平大幅度提高的同时，人们开始追求更高品位的生活。饮食作为人们日常生活中不可或缺的重要内容，其内涵也从原本的满足生理需求逐步转变为更高层次的精神享受。现如今，民不再以食为天，而是以食为乐。本文所要研究的酒店餐饮建筑位于旅游度假区内，这使得该建筑具有了景区餐饮建筑的特点，其不同于城市中的综合体餐厅，它不但具有一定的独立性，而且还兼具景观建筑的特征，同时，在建筑设计中还应当着重突出文化内涵。
作为第三产业的旅游业在近些年获得了快速发展，这间接带动了景区内的餐饮消费，因而与之相配套的餐饮建筑设计也必须紧跟其发展步伐。目前，有很多旅游景区内的餐饮建筑都非常老旧和简陋，这很难满足人们消费品位不断提高的需要，并且也不利于景区的可持续发展。通过对一些新建的景区餐饮建筑进行研究后发现，很多设计者都过于追求标新立异，从而使得建筑造型与周围的自然环境极不协调，给人们造成非常不好的视觉效果。同时，还有部分旅游景区打着地域性设计的旗号，但却并未从建筑的平面功能以及结构等方面着手，而只是采用了一些比较常见的布景手法，简单的把一些地方乡土元素拼贴在建筑外表上，试图以此来模拟出古典建筑或是乡土建筑的轮廓，更有甚者在进行建筑设计时根本没有对地域性因素进行考虑，直接按照建设方喜好进行设计，在原本优美、和谐的自然环境当中插入了一些仿欧式建筑风格，一味追求高档次的装饰装潢，这种建筑不但华而不实，而且啊还破坏了景区的自然环境。鉴于此，在进行景区酒店餐饮建筑设计的过程中，应当立足于传统文化，并以尊重自然环境为基础，对空间合理布局，运用审美的特点将建筑、绿地、道路等设施有机融为一体，这样才能给游人带来物质和精神的双重享受。由此可见，在酒店餐饮建筑设计中融入传统文化具有非常重要的现实意义。
2.具有传统文化特色的酒店餐饮建筑设计
为本文依托工程实例，对具有传统文化特色的酒店餐饮建筑设计进行研究。无锡耿湾禅意小镇为灵山五期工程，该地块坐落于无锡市灵山旅游度假区规划道路的东面，东至山湾，基地位于度假区的东侧，与山谷毗邻，面向太湖，如图1所示。总体规划占地面积约为1200亩，总用地约为755040㎡。本工程的设计范围是其中的H地块，建筑用地面积约为44598㎡。建筑设计理念如下：H地块位于基地中部的北侧，西侧与基地内的规划路相连接，东侧与山谷毗邻，由一幢6层高的酒店主楼、一幢一层的会议群体建筑、地下停车场和地下辅助用房组成。规划以禅作为主题，主要是为了吸引游客，建筑用材以古拙、自然为特色，构造手法则以精致、时尚为主，在不经意之间禅意尽显。
图1 耿湾禅意小镇
2.1建筑结构设计
2.1.1平面布局。①酒店客房区。其主楼位于基地东侧的山脚下，布局中充分结合了入口位置处的景观设计，同时还突出了建筑本身独特的立面造型，这也是整个建筑最为瞩目的核心之所在。②会议群体建筑。其位于基地的南侧，建筑立面采用了毛石基座、干挂木纹石材以及格栅的独特材质，并配以单元式的屋顶造型，使建筑结构凸显出了独特的个性。
2.1.2单体设计。①酒店主楼与裙房。酒店主楼主要是由大堂、餐饮和两翼客房组成，客房采用的是对称式布置；立面设计采用的是向天空方向发现的竖向线条以及逐渐跌落的弧线式造型，在建筑形体上充分体现出了抱残守缺之势，并一空间体现禅韵之意境。主楼每个标准层的建筑面积约为5000㎡左右，全部按照5星级酒店的标注设置电梯，为了确保房间良好的采光，所有房间的进深均控制在8.1-9.0m左右；位于两翼的客房区是整个酒店的中心服务区，共计6层，层高为3.8m，高低区分别设置两部电梯。②会议中心。其由多个会议室组成，最大的会议室能够容纳1200人，主厅面积约为700㎡，净高9m，各个单体通过连廊进行连接，这使其具有了便捷的到达性，同时在附近设置了出入地下车库的车道，方便进出。
2.1.3立面设计。整个建筑群的立面设计以大气为主，虽内敛拙朴但却又不是现代感，其中酒店主楼以泥巴墙配以玻璃作为主体材料，会议中心的立面则运用了单元式结合金属材质的设计，由此形成了独特的立面观感。
2.2建筑消防设计
2.2.1地上部分的消防设计。酒店主楼和会议中心全部按照多层建筑的防火标准进行设计，疏散楼梯为封闭楼梯间，单个防火分区的面积全部小于5000㎡，均设有两个直接疏散出口。
2.2.2地下部分的消防设计。地下一层的机动车库的防火分区面积全部小于4000㎡，非机动车库、机房、配套餐饮用房的防火分区面积均小于1000㎡；防烟分区的设置不跨越防火分区；地下室楼梯间采用自然通风，疏散楼梯在首层以耐火极限不低于2h的非燃烧隔墙和乙级防火门与地上部分隔开并直通室外；由于本建筑为多层建筑，故此未设置消防电梯。
2.3无障碍设计
在建筑基地范围内的人行通路、城市公共绿地入口设有无障碍盲道；地下一层停车库在靠近每主楼竖向交通核最近的位置，设置无障碍停车位；建筑入口为无障碍入口；各楼均设有无障碍电梯；入口大厅在需要的地方设置无障碍专用坡道，以及无障碍电梯。
2.4环保设计
本工程采用低噪声设备、隔振处理，并在管道上设置了消声器，使各项指标达到国家和地方有关标准；排风口和新风口布置合理，有效防止了排风污染新风的情况发生。同时，对有油雾污染的餐饮厨房排风，加装了油雾过滤器和静电除油烟装置，并对出风口的位置进行了适当布置，即高空排放，有效避免了含油烟的空气进入新风及其它空调系统中；所有水泵均设隔振基础，进出水管上设减振、消声软接头。
3.结论
综上所述，本文依托工程实例，对具有传统文化特色的酒店餐饮建筑设计进行了深入具体的研究。在旅游景区内进行酒店餐饮建筑设计时，除了应当彰显出传统文化特色这一理念之外，还应当使建筑融入到周围的自然环境当中，这有助于促进建筑与环境的协调发展。
参考文献:
[1]韩茂.广东地区高星级商务酒店餐饮宴会空间设计研究[D].华南理工大学.2012(6).
[2]孙明慧.北京传统建筑样式在餐饮空间中的应用研究[D].河北科技大学.2011(5).
[3]郝婧翔.对滨海度假酒店特征分析及空间设计原则的探索[D].太原理工大学.2013(5).
[关键词]文化特色；酒店餐饮建筑；设计
中图分类号：TU247文献标识码：A文章编号：2306-1499-（2014）11-0057-01
1.酒店餐饮建筑设计中融入传统文化特色的重要意义
近年来，随着经济的快速发展、社会和时代的不断进步，使人们的价值取向及生活方式都发生了非常巨大的变化。在生活水平大幅度提高的同时，人们开始追求更高品位的生活。饮食作为人们日常生活中不可或缺的重要内容，其内涵也从原本的满足生理需求逐步转变为更高层次的精神享受。现如今，民不再以食为天，而是以食为乐。本文所要研究的酒店餐饮建筑位于旅游度假区内，这使得该建筑具有了景区餐饮建筑的特点，其不同于城市中的综合体餐厅，它不但具有一定的独立性，而且还兼具景观建筑的特征，同时，在建筑设计中还应当着重突出文化内涵。
作为第三产业的旅游业在近些年获得了快速发展，这间接带动了景区内的餐饮消费，因而与之相配套的餐饮建筑设计也必须紧跟其发展步伐。目前，有很多旅游景区内的餐饮建筑都非常老旧和简陋，这很难满足人们消费品位不断提高的需要，并且也不利于景区的可持续发展。通过对一些新建的景区餐饮建筑进行研究后发现，很多设计者都过于追求标新立异，从而使得建筑造型与周围的自然环境极不协调，给人们造成非常不好的视觉效果。同时，还有部分旅游景区打着地域性设计的旗号，但却并未从建筑的平面功能以及结构等方面着手，而只是采用了一些比较常见的布景手法，简单的把一些地方乡土元素拼贴在建筑外表上，试图以此来模拟出古典建筑或是乡土建筑的轮廓，更有甚者在进行建筑设计时根本没有对地域性因素进行考虑，直接按照建设方喜好进行设计，在原本优美、和谐的自然环境当中插入了一些仿欧式建筑风格，一味追求高档次的装饰装潢，这种建筑不但华而不实，而且啊还破坏了景区的自然环境。鉴于此，在进行景区酒店餐饮建筑设计的过程中，应当立足于传统文化，并以尊重自然环境为基础，对空间合理布局，运用审美的特点将建筑、绿地、道路等设施有机融为一体，这样才能给游人带来物质和精神的双重享受。由此可见，在酒店餐饮建筑设计中融入传统文化具有非常重要的现实意义。
2.具有传统文化特色的酒店餐饮建筑设计
为本文依托工程实例，对具有传统文化特色的酒店餐饮建筑设计进行研究。无锡耿湾禅意小镇为灵山五期工程，该地块坐落于无锡市灵山旅游度假区规划道路的东面，东至山湾，基地位于度假区的东侧，与山谷毗邻，面向太湖，如图1所示。总体规划占地面积约为1200亩，总用地约为755040㎡。本工程的设计范围是其中的H地块，建筑用地面积约为44598㎡。建筑设计理念如下：H地块位于基地中部的北侧，西侧与基地内的规划路相连接，东侧与山谷毗邻，由一幢6层高的酒店主楼、一幢一层的会议群体建筑、地下停车场和地下辅助用房组成。规划以禅作为主题，主要是为了吸引游客，建筑用材以古拙、自然为特色，构造手法则以精致、时尚为主，在不经意之间禅意尽显。
图1 耿湾禅意小镇
2.1建筑结构设计
2.1.1平面布局。①酒店客房区。其主楼位于基地东侧的山脚下，布局中充分结合了入口位置处的景观设计，同时还突出了建筑本身独特的立面造型，这也是整个建筑最为瞩目的核心之所在。②会议群体建筑。其位于基地的南侧，建筑立面采用了毛石基座、干挂木纹石材以及格栅的独特材质，并配以单元式的屋顶造型，使建筑结构凸显出了独特的个性。
2.1.2单体设计。①酒店主楼与裙房。酒店主楼主要是由大堂、餐饮和两翼客房组成，客房采用的是对称式布置；立面设计采用的是向天空方向发现的竖向线条以及逐渐跌落的弧线式造型，在建筑形体上充分体现出了抱残守缺之势，并一空间体现禅韵之意境。主楼每个标准层的建筑面积约为5000㎡左右，全部按照5星级酒店的标注设置电梯，为了确保房间良好的采光，所有房间的进深均控制在8.1-9.0m左右；位于两翼的客房区是整个酒店的中心服务区，共计6层，层高为3.8m，高低区分别设置两部电梯。②会议中心。其由多个会议室组成，最大的会议室能够容纳1200人，主厅面积约为700㎡，净高9m，各个单体通过连廊进行连接，这使其具有了便捷的到达性，同时在附近设置了出入地下车库的车道，方便进出。
2.1.3立面设计。整个建筑群的立面设计以大气为主，虽内敛拙朴但却又不是现代感，其中酒店主楼以泥巴墙配以玻璃作为主体材料，会议中心的立面则运用了单元式结合金属材质的设计，由此形成了独特的立面观感。
2.2建筑消防设计
2.2.1地上部分的消防设计。酒店主楼和会议中心全部按照多层建筑的防火标准进行设计，疏散楼梯为封闭楼梯间，单个防火分区的面积全部小于5000㎡，均设有两个直接疏散出口。
2.2.2地下部分的消防设计。地下一层的机动车库的防火分区面积全部小于4000㎡，非机动车库、机房、配套餐饮用房的防火分区面积均小于1000㎡；防烟分区的设置不跨越防火分区；地下室楼梯间采用自然通风，疏散楼梯在首层以耐火极限不低于2h的非燃烧隔墙和乙级防火门与地上部分隔开并直通室外；由于本建筑为多层建筑，故此未设置消防电梯。
2.3无障碍设计
在建筑基地范围内的人行通路、城市公共绿地入口设有无障碍盲道；地下一层停车库在靠近每主楼竖向交通核最近的位置，设置无障碍停车位；建筑入口为无障碍入口；各楼均设有无障碍电梯；入口大厅在需要的地方设置无障碍专用坡道，以及无障碍电梯。
2.4环保设计
本工程采用低噪声设备、隔振处理，并在管道上设置了消声器，使各项指标达到国家和地方有关标准；排风口和新风口布置合理，有效防止了排风污染新风的情况发生。同时，对有油雾污染的餐饮厨房排风，加装了油雾过滤器和静电除油烟装置，并对出风口的位置进行了适当布置，即高空排放，有效避免了含油烟的空气进入新风及其它空调系统中；所有水泵均设隔振基础，进出水管上设减振、消声软接头。
3.结论
综上所述，本文依托工程实例，对具有传统文化特色的酒店餐饮建筑设计进行了深入具体的研究。在旅游景区内进行酒店餐饮建筑设计时，除了应当彰显出传统文化特色这一理念之外，还应当使建筑融入到周围的自然环境当中，这有助于促进建筑与环境的协调发展。
参考文献:
[1]韩茂.广东地区高星级商务酒店餐饮宴会空间设计研究[D].华南理工大学.2012(6).
[2]孙明慧.北京传统建筑样式在餐饮空间中的应用研究[D].河北科技大学.2011(5).
[3]郝婧翔.对滨海度假酒店特征分析及空间设计原则的探索[D].太原理工大学.2013(5).