论文部分内容阅读
郭 蔷/讲述
凭借天生敏感的味觉，中国女孩郭蔷在瑞士拥有一份人人羡慕的美差：她每天只是坐在舒适的工作室里，惬意地品尝各种新鲜巧克力，却能拿到10万瑞郎的年薪(约合人民币60万元)。她是如何成为巧克力品尝师的?又是怎样用一张“馋嘴”在异国打天下的呢?请看——
闯进“巧克力王国”
我叫郭蔷，一个性格开朗的洛阳女孩。2000年从国内一所旅游学校毕业后，21岁的我又来到瑞士第一大城市——苏黎世一家酒店管理学院读食品营养专业。
一个没有战争的和平国度，却盛产驰名中外的军刀，一个小巧精致的国家， 就如它生产的全球驰名的手表。这是我来瑞士之前，对这个国家的肤浅印象。真正来到风光旖旎的瑞士，我才惊讶地了解到，它还有“世界首富之国”和“巧克力王国”的称号!
瑞士位于欧洲中西部，距中国约8000公里，国土面积仅4万平方公里。别看这么个小国，人均年收入却高达3．5万美金，远远超过美国和日本，是名符其实的“世界首富”。此外，瑞士巧克力也以上乘的质量闻名于世。当地人平均每年消费巧克力13公斤，每个人一生要吃掉700多公斤巧克力，名列全球第一。瑞士每年还向世界各地销售15万吨左右的巧克力，价值13亿美金，是世界公认的“巧克力王国”。
除了富有和迷恋巧克力，瑞士人的文明也给我留下了深刻印象。在苏黎世的餐馆、咖啡厅里，人们从来没有高声话语，而是和风细雨地聊天或谈生意。他们懂得尊重每一个人，包括饭馆端盘子的服务生，即使是当地的巨商或政要，点菜要咖啡时也是非常客气地呼唤服务小姐，用商量的口吻问“我可以要这道菜吗?”或“我能再要一杯咖啡吗?”不像有些中国同胞那样扯着嗓子喊叫：“哎!服务员，过来过来，倒壶茶!”瑞士人的文明从点滴作起，就连打个喷嚏、打个饱嗝，都要掩住面，背过脸，未了再转头向你说否细腻爽滑无杂质。第一天当学徒，我就按照克洛先生的指点品尝了一些巧克力，果然感觉其妙无穷。
巧克力虽是好东西，但吃多了就很容易引起上火。在此后8个月的训练期内，因为每天都要品尝大量的产品，我经常会感到口舌干燥，原本光洁的脸蛋上也会隔三差五地胃出许多小痘痘，甚至还时常流鼻血，直到这时我才明白，想拒“吃巧克力”当成丁作，真不是一件容易的事。半年后，我开始厌倦巧克力的味道，一闻到就觉得胃里不舒服。但开弓没有回头箭，既然选择了这一行，无论遇到多少艰难险阻，我都要含笑跨过去。
经过8个月的艰苦训练，我渐渐拥有了自己的“品尝绝技”：在被蒙着双眼的情况下，我只要轻咬一小块巧克力，让它在舌尖化开，就能准确地告诉你这种巧克力产自哪个同家，含糖量多高，生产时加入了哪些香料，乃至它属于哪个档次、应该卖多少钱一盒等信息。
2004年春天，我终于如愿以偿地“转止”了，主要负责品尝公司出口到亚洲的新产品。我的头衔是“日级品尝师”，在自己上面还有A级和特级，因和克洛师傅还差着“两辈儿”，起初我的月薪只有4000瑞郎。
每当公司推出一个巧克力新品种，在研制好配方以后，都会先试制出几十盒，供我们品尝部的十几张“厉害嘴巴”集中试吃。品尝师们一边享用，一边对它进行“评头论足”：这种巧克力是油腻的还是清淡的，有没有砂粒感，在甜味和苦味之间是否保持着很好酌平衡?香草运用得是否巧妙?是否太强烈，有种人工香精的味道？找出它的不足之处，再让配料师调整配方，不断改进。
经过我们的反复品尝，最后得到“超级嘴巴”们一致认可的巧克力，才可以批量生产。一个新品种的研制，需要经过品尝师几十甚至上百次的品评与“挑刺”。就拿我参与品尝的一个新品牌“爱尔”来说，这种高档产品从开始试制到最后的正式投产，前后经过了我们117次的品尝。
听说我在瑞士当上了巧克力品尝师，国内的女友们在惊羡之余都不无担忧地问：“你整天吃那么多巧克力，不害怕身体发胖吗，”其实，我们并不会像外行人想象的那样每天大量吞食巧克力。就像品酒一样，我和同事在品尝新产品时，只是轻轻咬上一小口，让它在嘴里融化，布满整个舌头，在搜集到味觉信息后就会把它吐掉，而不是胭进肚里。因此，我每天吃掉的巧克力不会超过100克，自然可以保持苗条的身材。
“超级嘴巴”的苦与乐
2005年初，我在品尝一款准备销往中国的新产品时，热心地为公司的女原料师出谋划策，建议她把这种“欧洲味”太浓的产品，改成中国人爱吃的夹心巧克力，味道也调节得稍甜一些，并协助她设计出了巧克力球、巧克力块、巧克力棒、巧克力兔等多种漂亮的外形。这种名叫“甜心儿”的新产品进入我国后，深得年轻情侣们的青睐，销势极为火爆。
当年9月的一天，公司里一位荷兰籍配料师忽然“跳糟”走了，要命的是，他还带走了自己研制的一种巧克力的配方。这种名叫“黑金”的产品一直销往曰韩国家，颇受两国消费者的喜爱，如今突然没了配方，如何再牛产原汁原味的“黑金”巧克力呢，老板一时慌了神。
没想到，后来经过公司会议决定，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上，理由是自己一向工作认真投入。老板要求我务必通过反复品尝这种巧克力，找出它的所有配料。只有这样，公司才能把这个品牌的独特风格延续下去。
接受这项艰巨任务后，我一刻也不敢懈怠，当即一头钻进自己的工作宣品尝起“黑金”来。我用了一周时间，粗略“品”出了这种巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并写出一张配料单，让车间照单试制了几盒。然后，再拿这些巧克力同“黑金”的样品进行对比品尝，不断修改着配方，使两者之间的距离越缩越短，直至味道一模一样。在这种非常烦琐的试验过程中，我发现可可或糖的用量哪怕有1％的改动，制作出来的巧克力口味都会发生微妙的变化。为了保持“黑金”的原味，我不分昼夜地奋战了近一个月，甚至同事们尝了新产品之后，都觉得口味已经非常接近“老黑金”了，自己仍不停地摇头。经过反复的品尝和改动配料，当年10月份的一天，我终于将满意的配方献给了公司老板。
令人喜出望外的是，这批“黑金”巧克力问世后，市场反映比以前还好。因为我在写配料单时弥补了“老黑金”的不足之处，减少了它的可可油含量，使之不再有油腻的感觉，吃起来更加甘美、爽口。
先后两次“立功”表现，引起了公司高层对我的注目。2005年圣诞节前夕，工作经验己很丰富的自己又爬上了“A级品尝师”的宝座，月薪从此翻了一倍多小说，每年还拥了50天长假!
由于地处欧洲“心脏”部位，瑞士的四周分别与法同、意大利、奥地利、以及德国接壤。度假的日子，我喜欢一个人驱车到临国旅游，几年来已经玩遍了半个欧洲。每到一个国家，只要发现商店里有新牌子的巧克力，我都会情不自禁地买几盒尝尝，这也是我们品尝师的了个“职业病”。
表面上看，我这个“超级嘴巴”似乎风光无限，不但有10万瑞郎的丰厚年薪，公司甚至还为我的鼻子和嘴巴买了特种保险，如果哪天味觉或嗅觉不幸失灵，可以拿到一笔上百万的赔偿金。加上每天都有新鲜的巧克力供自己品尝，并且拥有令人忌妒的长假……仿佛，我已经跌入了幸福的海洋。但事实上，在诸多“光环”背后，也隐藏着我们不为人知的苦涩付出。
在品尝师的工作室内，飘溢的永远只能是纯正的巧克力味，而不允许产生其它的味道。平时我们既不能洒香水、涂口红，更不能感冒，否则就会影响嗅觉，干不成工作。有一次，我在品尝巧克力时，总能闻到一股奇怪的香味，百思不得其解。这时，一位洋同事从外面洗手进来，我才猛然想起，自己进午餐时不小心弄泼了菜汤，当时曾用香皂洗手。我立即去卫生间用肥皂搓了一下于，发现巧克力上的奇怪香味，真是自己手上残留的香皂味!此后，爱干净爱美的自己为了工作，硬是杜绝了一切有香味的肥皂和护肤品，每天只能素面朝天。
为了保护嗅觉灵敏的鼻子，我尽量不会接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房。也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，否则虽然舌头畅快了，鼻粘膜可受不了；在工作主外，我也不给自己的鼻子制造任何压力，不会刻意地去嗅东西，所用的日常生活品也都是五香料的。因为鼻子和嘴巴就是我们的“饭碗”和“事业”，每一千巧克力品尝师都会对它们进行小心翼翼的呵护。
尽管为这份工作牺牲了许多，但我毫无怨悔。每当看到经自己“把关”的产品摆放在超市里，我心底就会涌起一股快乐和自豪感。能成为“用小嘴打天下”的巧克力品尝师，我觉得自己是世界上最幸福的人!
凭借天生敏感的味觉，中国女孩郭蔷在瑞士拥有一份人人羡慕的美差：她每天只是坐在舒适的工作室里，惬意地品尝各种新鲜巧克力，却能拿到10万瑞郎的年薪(约合人民币60万元)。她是如何成为巧克力品尝师的?又是怎样用一张“馋嘴”在异国打天下的呢?请看——
闯进“巧克力王国”
我叫郭蔷，一个性格开朗的洛阳女孩。2000年从国内一所旅游学校毕业后，21岁的我又来到瑞士第一大城市——苏黎世一家酒店管理学院读食品营养专业。
一个没有战争的和平国度，却盛产驰名中外的军刀，一个小巧精致的国家， 就如它生产的全球驰名的手表。这是我来瑞士之前，对这个国家的肤浅印象。真正来到风光旖旎的瑞士，我才惊讶地了解到，它还有“世界首富之国”和“巧克力王国”的称号!
瑞士位于欧洲中西部，距中国约8000公里，国土面积仅4万平方公里。别看这么个小国，人均年收入却高达3．5万美金，远远超过美国和日本，是名符其实的“世界首富”。此外，瑞士巧克力也以上乘的质量闻名于世。当地人平均每年消费巧克力13公斤，每个人一生要吃掉700多公斤巧克力，名列全球第一。瑞士每年还向世界各地销售15万吨左右的巧克力，价值13亿美金，是世界公认的“巧克力王国”。
除了富有和迷恋巧克力，瑞士人的文明也给我留下了深刻印象。在苏黎世的餐馆、咖啡厅里，人们从来没有高声话语，而是和风细雨地聊天或谈生意。他们懂得尊重每一个人，包括饭馆端盘子的服务生，即使是当地的巨商或政要，点菜要咖啡时也是非常客气地呼唤服务小姐，用商量的口吻问“我可以要这道菜吗?”或“我能再要一杯咖啡吗?”不像有些中国同胞那样扯着嗓子喊叫：“哎!服务员，过来过来，倒壶茶!”瑞士人的文明从点滴作起，就连打个喷嚏、打个饱嗝，都要掩住面，背过脸，未了再转头向你说否细腻爽滑无杂质。第一天当学徒，我就按照克洛先生的指点品尝了一些巧克力，果然感觉其妙无穷。
巧克力虽是好东西，但吃多了就很容易引起上火。在此后8个月的训练期内，因为每天都要品尝大量的产品，我经常会感到口舌干燥，原本光洁的脸蛋上也会隔三差五地胃出许多小痘痘，甚至还时常流鼻血，直到这时我才明白，想拒“吃巧克力”当成丁作，真不是一件容易的事。半年后，我开始厌倦巧克力的味道，一闻到就觉得胃里不舒服。但开弓没有回头箭，既然选择了这一行，无论遇到多少艰难险阻，我都要含笑跨过去。
经过8个月的艰苦训练，我渐渐拥有了自己的“品尝绝技”：在被蒙着双眼的情况下，我只要轻咬一小块巧克力，让它在舌尖化开，就能准确地告诉你这种巧克力产自哪个同家，含糖量多高，生产时加入了哪些香料，乃至它属于哪个档次、应该卖多少钱一盒等信息。
2004年春天，我终于如愿以偿地“转止”了，主要负责品尝公司出口到亚洲的新产品。我的头衔是“日级品尝师”，在自己上面还有A级和特级，因和克洛师傅还差着“两辈儿”，起初我的月薪只有4000瑞郎。
每当公司推出一个巧克力新品种，在研制好配方以后，都会先试制出几十盒，供我们品尝部的十几张“厉害嘴巴”集中试吃。品尝师们一边享用，一边对它进行“评头论足”：这种巧克力是油腻的还是清淡的，有没有砂粒感，在甜味和苦味之间是否保持着很好酌平衡?香草运用得是否巧妙?是否太强烈，有种人工香精的味道？找出它的不足之处，再让配料师调整配方，不断改进。
经过我们的反复品尝，最后得到“超级嘴巴”们一致认可的巧克力，才可以批量生产。一个新品种的研制，需要经过品尝师几十甚至上百次的品评与“挑刺”。就拿我参与品尝的一个新品牌“爱尔”来说，这种高档产品从开始试制到最后的正式投产，前后经过了我们117次的品尝。
听说我在瑞士当上了巧克力品尝师，国内的女友们在惊羡之余都不无担忧地问：“你整天吃那么多巧克力，不害怕身体发胖吗，”其实，我们并不会像外行人想象的那样每天大量吞食巧克力。就像品酒一样，我和同事在品尝新产品时，只是轻轻咬上一小口，让它在嘴里融化，布满整个舌头，在搜集到味觉信息后就会把它吐掉，而不是胭进肚里。因此，我每天吃掉的巧克力不会超过100克，自然可以保持苗条的身材。
“超级嘴巴”的苦与乐
2005年初，我在品尝一款准备销往中国的新产品时，热心地为公司的女原料师出谋划策，建议她把这种“欧洲味”太浓的产品，改成中国人爱吃的夹心巧克力，味道也调节得稍甜一些，并协助她设计出了巧克力球、巧克力块、巧克力棒、巧克力兔等多种漂亮的外形。这种名叫“甜心儿”的新产品进入我国后，深得年轻情侣们的青睐，销势极为火爆。
当年9月的一天，公司里一位荷兰籍配料师忽然“跳糟”走了，要命的是，他还带走了自己研制的一种巧克力的配方。这种名叫“黑金”的产品一直销往曰韩国家，颇受两国消费者的喜爱，如今突然没了配方，如何再牛产原汁原味的“黑金”巧克力呢，老板一时慌了神。
没想到，后来经过公司会议决定，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上，理由是自己一向工作认真投入。老板要求我务必通过反复品尝这种巧克力，找出它的所有配料。只有这样，公司才能把这个品牌的独特风格延续下去。
接受这项艰巨任务后，我一刻也不敢懈怠，当即一头钻进自己的工作宣品尝起“黑金”来。我用了一周时间，粗略“品”出了这种巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并写出一张配料单，让车间照单试制了几盒。然后，再拿这些巧克力同“黑金”的样品进行对比品尝，不断修改着配方，使两者之间的距离越缩越短，直至味道一模一样。在这种非常烦琐的试验过程中，我发现可可或糖的用量哪怕有1％的改动，制作出来的巧克力口味都会发生微妙的变化。为了保持“黑金”的原味，我不分昼夜地奋战了近一个月，甚至同事们尝了新产品之后，都觉得口味已经非常接近“老黑金”了，自己仍不停地摇头。经过反复的品尝和改动配料，当年10月份的一天，我终于将满意的配方献给了公司老板。
令人喜出望外的是，这批“黑金”巧克力问世后，市场反映比以前还好。因为我在写配料单时弥补了“老黑金”的不足之处，减少了它的可可油含量，使之不再有油腻的感觉，吃起来更加甘美、爽口。
先后两次“立功”表现，引起了公司高层对我的注目。2005年圣诞节前夕，工作经验己很丰富的自己又爬上了“A级品尝师”的宝座，月薪从此翻了一倍多小说，每年还拥了50天长假!
由于地处欧洲“心脏”部位，瑞士的四周分别与法同、意大利、奥地利、以及德国接壤。度假的日子，我喜欢一个人驱车到临国旅游，几年来已经玩遍了半个欧洲。每到一个国家，只要发现商店里有新牌子的巧克力，我都会情不自禁地买几盒尝尝，这也是我们品尝师的了个“职业病”。
表面上看，我这个“超级嘴巴”似乎风光无限，不但有10万瑞郎的丰厚年薪，公司甚至还为我的鼻子和嘴巴买了特种保险，如果哪天味觉或嗅觉不幸失灵，可以拿到一笔上百万的赔偿金。加上每天都有新鲜的巧克力供自己品尝，并且拥有令人忌妒的长假……仿佛，我已经跌入了幸福的海洋。但事实上，在诸多“光环”背后，也隐藏着我们不为人知的苦涩付出。
在品尝师的工作室内，飘溢的永远只能是纯正的巧克力味，而不允许产生其它的味道。平时我们既不能洒香水、涂口红，更不能感冒，否则就会影响嗅觉，干不成工作。有一次，我在品尝巧克力时，总能闻到一股奇怪的香味，百思不得其解。这时，一位洋同事从外面洗手进来，我才猛然想起，自己进午餐时不小心弄泼了菜汤，当时曾用香皂洗手。我立即去卫生间用肥皂搓了一下于，发现巧克力上的奇怪香味，真是自己手上残留的香皂味!此后，爱干净爱美的自己为了工作，硬是杜绝了一切有香味的肥皂和护肤品，每天只能素面朝天。
为了保护嗅觉灵敏的鼻子，我尽量不会接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房。也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，否则虽然舌头畅快了，鼻粘膜可受不了；在工作主外，我也不给自己的鼻子制造任何压力，不会刻意地去嗅东西，所用的日常生活品也都是五香料的。因为鼻子和嘴巴就是我们的“饭碗”和“事业”，每一千巧克力品尝师都会对它们进行小心翼翼的呵护。
尽管为这份工作牺牲了许多，但我毫无怨悔。每当看到经自己“把关”的产品摆放在超市里，我心底就会涌起一股快乐和自豪感。能成为“用小嘴打天下”的巧克力品尝师，我觉得自己是世界上最幸福的人!