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目的研究餐具的消毒方法、餐具种类、单位规模、不同地区和体制等因素对餐具消毒效果的影响。方法对2004-2007四年里安徽铁路地区30家单位餐具消毒效果监测资料进行分析研究。结果碗的合格率最高，为95．12％，套餐盘最低，为86．19％；采用蒸汽方法的合格率为94．52％，用消毒柜的合格率为86．18％；日供应≥300人次的大单位合格率为91．56％，299-100人次的中单位合格率为93．16％，≤100人次的小单位合格率为88．20％。结论四年里餐具消毒合格率逐年提高，蒸汽方法最佳，消毒柜效果不稳定，中