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用差示扫描量热法分析了6种作物幼苗线粒体极性脂和磷脂酰甘油(PG)的热致相变.结果发现,抗冷性作物小麦发生相变的温度比其他冷敏感作物的低得多;小麦和花生线粒体PG混合后,显著改变了各自的相变温度.线粒体PG脂肪酸组成分析表明,脂肪酸饱和度决定其相变温度.线粒体PG的脂肪酸饱和度与作物幼苗的冷敏感性相关.