【摘 要】
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采用3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法观察六堡茶成分体外对胰α-淀粉酶催化水解作用的影响，根据紫外光谱、荧光光谱特征描述六堡茶成分与胰α-淀粉酶相互作用并推测其作用机制。研究
【机 构】
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钦州学院食品工程学院,广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室（钦州学院）,桂林医学院药学院,梧州中茶茶业有限公司
【基金项目】
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广西高校科学技术研究项目:六堡茶通过调整肠道微生物改善脂代谢的作用与机制(KY2015ZD086);梧州中茶茶业有限公司合作研究项目
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采用3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法观察六堡茶成分体外对胰α-淀粉酶催化水解作用的影响，根据紫外光谱、荧光光谱特征描述六堡茶成分与胰α-淀粉酶相互作用并推测其作用机制。研究发现：六堡茶成分能够影响胰α-淀粉酶催化活性，呈现抑制特征，其IC50为1．72mg／mL，非竞争性可逆抑制，Ki为2．52mg／mL。紫外、荧光光谱表明：六堡茶成分与胰α-淀粉酶作用诱导紫外吸收蓝移，使荧光猝灭。
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