【摘 要】
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以红参为主要原料,通过单因素实验和正交试验确定红参牛轧糖的最佳生产工艺条件。结果表明:当熬糖温度为140℃、白砂糖用量为200 g、麦芽糖浆用量为200 g、红参汁用量为70 m
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以红参为主要原料,通过单因素实验和正交试验确定红参牛轧糖的最佳生产工艺条件。结果表明:当熬糖温度为140℃、白砂糖用量为200 g、麦芽糖浆用量为200 g、红参汁用量为70 m L、红参块用量为10 g、奶粉用量为80 g、淀粉添加量为总量的6%、搅打时间为15 min时,生产的牛轧糖具有红参特有的香气,糖体的甜度和硬度适中,咀嚼性较好,口感最佳。
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