杂交对猪肉蛋白质品质的影响

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本文对皖南花猪、东北民猪、长白猪、长白×民猪和长白×皖南花猪商品肥育猪鲜肉蛋白质品质进行了测试和分析,结果表明,皖南花猪蛋白质构成与民猪有较大的差异;杂交使中国地方猪种蛋白质品质下降,尤其皖南花猪和长白猪杂交后蛋白质中必需氨基酸的比例明显下降(P〈0.05);杂种猪蛋白质品质更趋向于长白猪而不是地方猪种。
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