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以猕猴桃籽粕为研究对象，根据溶解性的不同，从中分离出了水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶性蛋白及碱溶性蛋白，并对各蛋白组分抗氧化活性进行了研究。结果表明：猕猴桃籽中主要蛋白为水溶性蛋白和碱溶性蛋白，分别占其总蛋白质的32．06％和32．26％，其次是醇溶性蛋白和盐溶性蛋白，分别占总蛋白质的1．45％和1．04％。4种不同溶解性的猕猴桃籽蛋白均具有一定的体外抗氧化作用，各蛋白质组分的总抗氧化能力呈现较好的量效关系：4种蛋白抗氧化活性由强到弱的顺序依次为醇溶性蛋白〉水溶蛋白、盐溶性蛋白〉碱溶性蛋白；在0．02～1m